作者：何健澤; 邱月; 曾少葵; 陳梓漩 刊期：2019年第04期

以鳶烏賊(Symlectoteuthis oualaniensis)胴體為原料制備魚糜,探討漂洗液、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加熱方式對魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明,用CaCl2溶液漂洗可提高肉糜的凝膠強度,漂洗液CaCl2濃度0.1 g/100 mL時,凝膠強度最大;肉糜添加1.0 g/100 g TGase時,凝膠強度增大,此時失水率最低;斬拌時肉糜pH 7.5、氯化鈉添加量5g/100...

作者：周燕芳; 詹曉星 刊期：2019年第04期

以鯖魚為原料,采用中性蛋白酶對鯖魚蛋白進行酶解制備具有抗氧化活性的酶解液。在對影響酶解的單因素(底物濃度、溫度、時間、加酶量及pH)進行研究的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面分析法對鯖魚蛋白酶解條件進行優(yōu)化,從而確定中性蛋白酶酶解鯖魚蛋白的最佳條件。結(jié)果表明,在溫度48℃、加酶量12 200 U/g、時間2.5 h條件下,DPPH自由基清除率為62.928 3%。實測...

作者：徐云; 金日生; 袁傳勛 刊期：2019年第04期

以大豆油脫臭餾出物為原料,經(jīng)過酯化預(yù)處理分離出粗甾醇,以乙酸乙酯與甲醇水的混合液為結(jié)晶溶劑,與磁場協(xié)同作用進行單因素試驗和正交試驗。確定的最佳工藝條件為:料液比1︰30 (g/mL)、甲醇水用量6%、磁場強度0.6 T,在磁場作用下,測得結(jié)晶時間為42 min,養(yǎng)晶1 h得到純度為98.43%、回收率為91.61%的精制甾醇。

作者：薛山; 董來源 刊期：2019年第04期

鱈魚魚骨油是鱈魚加工的副產(chǎn)物。采用溶劑法提取鱈魚魚骨油,優(yōu)化溶劑種類、料液比、水浴時間、水浴溫度和提取次數(shù)5個因素,通過響應(yīng)面分析試驗得出提取鱈魚魚骨油的最佳工藝參數(shù)是:液料比15︰1 mL/g、水浴時間3.8 h、水浴溫度33℃。在此條件下鱈魚魚骨中魚油的最大得率為3.81%。通過氣相色譜法鑒定出鱈魚魚骨油中12種脂肪酸,不飽和脂肪酸(UFA)占...

作者：何菁; 吳榮書 刊期：2019年第04期

研究玫瑰花洛神花復(fù)合保健飲料的工藝,為玫瑰花類保健飲料的開發(fā)提供參考依據(jù)。以玫瑰花、洛神花為原料,經(jīng)超聲波輔助浸提,進行單因素試驗和正交試驗以確定花汁浸提參數(shù),得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再經(jīng)真空離心濃縮;在單因素基礎(chǔ)上應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化復(fù)配,并對復(fù)合飲料進行感官質(zhì)量檢驗評分,確定主要工藝參數(shù)。結(jié)果表明,復(fù)...