玫瑰花洛神花復合濃縮飲料的研究及其成分測定
摘要：研究玫瑰花洛神花復合保健飲料的工藝,為玫瑰花類保健飲料的開發提供參考依據。以玫瑰花、洛神花為原料,經超聲波輔助浸提,進行單因素試驗和正交試驗以確定花汁浸提參數,得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再經真空離心濃縮;在單因素基礎上應用響應面優化復配,并對復合飲料進行感官質量檢驗評分,確定主要工藝參數。結果表明,復合濃縮飲料最佳參數為:玫瑰花濃縮液添加量40%、洛神花水浸出液33.29%、蔗糖添加量14%、檸檬酸添加量0.23%,由此工藝制得的產品感官評價最好。測得復合飲料的理化指標:游離氨基酸含量0.23 mg/mL,維生素C含量0.9 mg/mL,花青素含量4.95 mg/100 g,多酚含量11.17 mg/L,多糖含量10.69mg/L,黃酮含量12.74 g/100 mL。該產品天然,具有玫瑰花、洛神花風味、香氣濃郁、酸甜適度、酒紅色色澤均勻、清亮透明,有很好的保健功能,具有開發前途。
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