作者：溫葉杰; 肖娟; 董麗紅; 鄧媛元; 劉磊; 李續(xù)娥; 張瑞芬 刊期：2016年第03期

利用乙酸乙酯和正丁醇2種不同極性溶劑對(duì)荔枝果肉多酚提取物水溶液分部萃取,采用高效液相色譜分析不同極性分部萃取物的多酚組分及其含量差異,并采用細(xì)胞抗氧化法評(píng)價(jià)其抗氧化活性差異。結(jié)果表明：荔枝果肉多酚不同極性分部的得率、總酚含量、總黃酮含量、多酚組成及含量、抗氧化活性存在顯著性差異。3個(gè)極性分部萃取物的得率以水相最高（36%）,...

作者：林耀盛; 張名位; 張瑞芬; 郭棟梁; 潘學(xué)文; 魏振承; 張雁; 劉磊; 唐小俊; 鄧媛元; 池建偉 刊期：2016年第03期

為研究不同龍眼品種資源中酚類物質(zhì)、黃酮類化合物含量及其抗氧化性差異,選取廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所龍眼資源圃的24個(gè)龍眼品種,分析其果肉中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)總酚、總黃酮物質(zhì)的含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS總抗氧化能力、FRAP抗氧化能力和氧自由基吸收能力ORAC四種不同方法評(píng)價(jià)其體外抗氧化能力差異;不同龍眼品種果肉總酚、總黃酮含量...

作者：任清; 徐嘉良; 劉俊含 刊期：2016年第03期

黃酒是我國特有的具有保健功能的傳統(tǒng)酒種,以稻米、黍米等為主要原料,以麥曲和酒母為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)浸米、蒸飯、前發(fā)酵、后發(fā)酵、榨酒和過濾等工藝釀制而成。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,黃酒消費(fèi)市場的迅速增長,黃酒的質(zhì)量安全問題也引起人們的高度重視。基于我國黃酒生產(chǎn)現(xiàn)狀,從生產(chǎn)原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高級(jí)醇、酸敗、沉淀混濁和包裝材料遷移幾個(gè)方...

作者：張五九; 李紅 刊期：2016年第03期

啤酒行業(yè)是我國飲料酒工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一,企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,集團(tuán)化、國際化的大型企業(yè)已經(jīng)占據(jù)市場份額的70%以上。啤酒生產(chǎn)過程中,影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素按照物質(zhì)特性可分為物理性、化學(xué)性、生物性等。雖然啤酒出現(xiàn)的食品安全問題沒有直接威脅消費(fèi)者健康,但潛在的危害因子及可能造成的后果不容忽視,故全面闡述影響啤酒質(zhì)量安全的主...

作者：江連洲 刊期：2016年第03期

從預(yù)處理酶解工藝改進(jìn)、酶解破乳及高值化產(chǎn)品開發(fā)等方面對(duì)近年大豆生物解離制取油脂技術(shù)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行闡述,總結(jié)了生物解離技術(shù)的應(yīng)用瓶頸問題及發(fā)展趨勢,以期為創(chuàng)新升級(jí)我國大豆生物解離技術(shù)提供參考建議,為實(shí)現(xiàn)高值大豆產(chǎn)品的生物加工與調(diào)控提供理論依據(jù)。