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大豆生物解離制取油脂技術研究進展

江連洲 東北農業大學食品學院; 黑龍江哈爾濱150030; 國家大豆工程技術研究中心; 黑龍江哈爾濱150030

摘要:從預處理酶解工藝改進、酶解破乳及高值化產品開發等方面對近年大豆生物解離制取油脂技術的國內外研究現狀進行闡述,總結了生物解離技術的應用瓶頸問題及發展趨勢,以期為創新升級我國大豆生物解離技術提供參考建議,為實現高值大豆產品的生物加工與調控提供理論依據。

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