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啤酒質(zhì)量安全風(fēng)險及其控制

張五九; 李紅 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院; 北京100015

摘要：啤酒行業(yè)是我國飲料酒工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一,企業(yè)規(guī)模不斷擴大,集團化、國際化的大型企業(yè)已經(jīng)占據(jù)市場份額的70%以上。啤酒生產(chǎn)過程中,影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險因素按照物質(zhì)特性可分為物理性、化學(xué)性、生物性等。雖然啤酒出現(xiàn)的食品安全問題沒有直接威脅消費者健康,但潛在的危害因子及可能造成的后果不容忽視,故全面闡述影響啤酒質(zhì)量安全的主要因素,并提出相應(yīng)的控制建議。

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