黃酒質量安全風險及其控制
摘要：黃酒是我國特有的具有保健功能的傳統酒種,以稻米、黍米等為主要原料,以麥曲和酒母為糖化發酵劑,經浸米、蒸飯、前發酵、后發酵、榨酒和過濾等工藝釀制而成。隨著經濟的發展,黃酒消費市場的迅速增長,黃酒的質量安全問題也引起人們的高度重視。基于我國黃酒生產現狀,從生產原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高級醇、酸敗、沉淀混濁和包裝材料遷移幾個方面就我國黃酒生產中可能存在的質量安全問題及有害物質的控制進行分析,希望對我國黃酒產業的發展和產品質量控制提供幫助。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系北京工商大學學報雜志社
相關推薦
更多
