【摘要】 介紹葡萄籽中含有的主要化學成分及提取方法。

【關鍵詞】 葡萄籽；化學成分；提取方法

葡萄是常見的水果之一，主要用于釀酒、鮮果食用、加工果汁及其它產品。隨著對其研究的不斷深入，發現葡萄籽有較高的營養價值和醫用價值。目前，在美國、日本等國已被廣泛研究應用，開發成保健食品和藥品。因此對葡萄籽的進一步研究與開發有一定的經濟價值。現將葡萄籽的化學成分和提取方法作一綜述。

1 化學成分

1.1 多酚類成分 葡萄籽中含有多酚類物質(GPS)，主要有兒茶素類和原花青素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構成單位。葡萄籽中的原花青素(GSPE)是由不同數目睥黃烷醇聚合而成，目前研究最廣的主要是由(+)-兒茶素((+)-catechin)、(-)-表兒茶素((-)-epicatechin)為單體聚合而成的［１］。這類物質可以有效清除有害氧自由基，抑制紅細胞膜和低密度脂蛋白的脂質過氧化，促進內皮細胞松弛因子NO的形成，防止血小板凝聚，防止心腦血管病，其對氧自由基的清除能力要遠遠高于維生素E［2］，據最新的文獻報道多酚類成分可降低代謝綜合征患者的血壓。

1.2 油脂類成分 葡萄籽中含有豐富的油脂，約占其重量的12%～15%［３］，油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量在58%～78%之間，亞油酸是人體的必需脂肪酸，可預防動脈粥狀硬化、高血壓和高膽固醇等疾病。同時，亞油酸又是人體合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人體合成前列腺素的主要物質，它具有擴張血管、防止血栓形成的作用。

1.3 揮發性成分 葡萄籽中還含有少量的揮發性成分，主要是2，6二叔丁基對甲酚、2乙基1乙醇、壬醛、α蒎烯、3蒈烯、d苧烯等化合物［4］。這些物質大多屬于醇、酚、萜類物質，都具有較高的生物活性［5］。

1.4 其它成分 葡萄籽中除了含有上述多種物質外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、K、P及多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷等。

2 提取方法

2.1 多酚類物質的提取方法 據文獻報導，多酚在植物體內通常與蛋白質、多糖等以氫鍵和疏水鍵形成穩定的分子復合物，水斷裂氫鍵的作用較弱，不及非水溶劑提取的效率高，丙酮浸提率高于甲醇和乙醇，但易浸取大量脂質尤其是色素，使后續操作困難且回收難度較大，而乙醇可以抑制多酚類物質的氧化，同時可以除去一些親水性的蛋白質、黏液質、果膠、淀粉和部分多糖及其它水溶性雜質，乙醇濃度的優化范圍為50%～70%［６］。也有報道認為提取劑乙酸乙酯水，在水的質量分數為0.10時，可獲得較高的提取率及提取純度［7］。得到的提取物可用柱層析法分離。樊麗華［８］采用國產樹脂和聚酰氨粉雙重層析分離提純，省略許多復雜過程，效果較理想。近幾年微波被越來越多的應用到中藥的研究和開發中，李鳳英等［9、10］將微波技術應用到多酚類成分的提取中，不僅提取效率高、選擇性好、加熱速度快、控制方便、受熱體系溫度均勻，而且節約能源，是以后多酚類成分提取的發展方向。

2.2 油脂類物質的提取 葡萄籽油的提取方法多采用傳統的壓榨法［11］和溶劑浸提法［12］，壓榨法的出油率較低，雜質含量高，且在擠壓過程中形成高溫，破壞不飽和脂肪酸。溶劑浸提法雖然出油率較高，但在溶劑回收過程中易引起不飽兒脂肪酸的分解，且有溶劑殘留及溶劑易燃等不安全因素。因此，今后葡萄籽油的提取發展方向是采用超臨界CO2萃取技術，它具有提取率高，不破壞不飽兒脂肪酸，無溶劑殘留等優點［13］。據文獻報道，采用超臨界CO2萃取技術提取葡萄籽油的產率可高達13.5％［14］。近年來，史曉東、吳彩娥采用超中化法提取葡萄籽油，為葡萄籽油的提取提供新的有效途徑。并通過正交試驗確定最佳工藝：超聲波時間為25min，超聲波功率為500W，循環泵轉速為1200r/min，粒液比為1：15，在此條件下提取率達到94.12%［15］。

2.3 蛋白質的提取 葡萄籽經脫油后餅粕中含有豐富的蛋白質，現將蛋白質的提取工藝總結如下［16］：

油↑加NaCl溶液殘渣↑

葡萄籽→粉碎(60目)→脫油→室溫風干→攪拌離心→上清液→透析→粗蛋白→純化→精蛋白質

3 小結

在我國80％的葡萄都用來釀造葡萄酒，而葡萄酒則作為廢料被丟棄，不僅造成環境的污染，對資源也是一種浪費。為了更好的開發資源，變廢為寶，我國應加快對葡萄籽的基礎研究，為其應用和開發奠定基礎。