[摘要]高職院校酒店管理專業(yè)是一個(gè)職業(yè)特色突出、實(shí)踐要求較高的專業(yè)，尤其注重在教授理論知識的同時(shí)進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此在教學(xué)中運(yùn)用“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，與酒店進(jìn)行合作辦學(xué)，能有效促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 應(yīng)用型人才 “教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合模式

近年來，在國內(nèi)游和入境游“兩輪驅(qū)動”，觀光、會展、休閑“三位一體”發(fā)展的大旅游產(chǎn)業(yè)格局基本形成。為此，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)杭州市旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，圍繞建設(shè)“東方休閑之都”和現(xiàn)代化國際風(fēng)景旅游城市的目標(biāo)，依托杭州納德大酒店作為學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，實(shí)施“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)與酒店相關(guān)的基層實(shí)用型管理人才。

一、“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合模式的內(nèi)涵

1.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“教、學(xué)、做的工學(xué)結(jié)合”模式培養(yǎng)人才是辦好高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的重要途徑。為實(shí)現(xiàn)“教育教學(xué)和社會需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。“教、學(xué)、做的工學(xué)結(jié)合”模式辦學(xué)，能讓學(xué)生較早地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，進(jìn)入職業(yè)角色，充分銜接所學(xué)專業(yè)知識與用人單位的實(shí)際需要；便于學(xué)校了解和掌握社會對人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容

“教、學(xué)、做的工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容是，利用學(xué)校和酒店各自的優(yōu)勢力量，組成酒店專業(yè)指導(dǎo)委員會，對課程設(shè)計(jì)和實(shí)施方案提供指導(dǎo)，并共同參與完成教學(xué)計(jì)劃的修訂與執(zhí)行。學(xué)院將安排學(xué)生參加杭州納德酒店的相關(guān)活動，并擇優(yōu)安排學(xué)生在第三學(xué)年到納德酒店頂崗實(shí)習(xí)。

二、“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)

1.工學(xué)結(jié)合

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間與納德酒店保持密切聯(lián)系。具體時(shí)間安排為：新生報(bào)到后的三周內(nèi)完成組班動員、組班、校企簽約、酒店見習(xí)四項(xiàng)工作。這四項(xiàng)工作中，學(xué)生酒店見習(xí)是主導(dǎo)，目的是使學(xué)生對酒店和未來的工作環(huán)境有個(gè)初步了解；之后的二年在校學(xué)習(xí)期問安排學(xué)生周末或節(jié)假日去酒店進(jìn)行崗位實(shí)踐，在校學(xué)習(xí)與在崗實(shí)踐工學(xué)交替循環(huán)，我們可以把這二年稱為交替學(xué)習(xí)期：最后一年安排學(xué)生到酒店全日制頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)期間按“三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式”(即適應(yīng)、思考、研究三步實(shí)習(xí)模式)，該模式將學(xué)生實(shí)踐期間的具體內(nèi)容、時(shí)間安排、實(shí)踐目標(biāo)、考核方式等進(jìn)行了細(xì)化。

2.教、學(xué)、做一體

教、學(xué)、做一體學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)了兩種知識的有機(jī)結(jié)合。前四學(xué)期學(xué)校教學(xué)、企業(yè)培訓(xùn)交替進(jìn)行，在課程安排中定期由酒店部門經(jīng)理或主管輪流給學(xué)生講授酒店實(shí)務(wù)、案例分析、操作技能等，周末及節(jié)假日學(xué)生分批按計(jì)劃到酒店見習(xí)，從而將學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識逐漸理解和滲透到工作中，屬于職業(yè)適應(yīng)和專業(yè)知識的生成期；最后一年全日制集中實(shí)習(xí)是理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中去的有效途徑，在此過程中，學(xué)生按照三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式，前三個(gè)月主要掌握操作技能、環(huán)境適應(yīng)；中間六個(gè)月邊實(shí)踐邊思考，利用課堂所學(xué)專業(yè)知識，對工作中發(fā)生的具體問題及一些現(xiàn)象進(jìn)行獨(dú)立的分析和判斷，并嘗試找到解決問題的辦法；畢業(yè)前二個(gè)月為職業(yè)研究階段，學(xué)生結(jié)合在酒店的崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和體會，從實(shí)踐中積累素材，完成畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)與撰寫，把實(shí)踐的東西上升到理論，又用理論來指導(dǎo)實(shí)踐。這一階段學(xué)生將實(shí)踐與思考研究交替進(jìn)行，屬于職業(yè)思考和研究階段。

3.定單式培養(yǎng)

“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是符合我國國情、屬于學(xué)校教育模式的一種創(chuàng)新方式，這種教育方式區(qū)別于以課堂教學(xué)為主導(dǎo)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，也區(qū)別于一般的產(chǎn)學(xué)合作模式，它以學(xué)校教育為主導(dǎo)，企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎(chǔ)，將學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方有機(jī)結(jié)合，是提高三方積極性和主動性的有效載體。

三、“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合模式運(yùn)用的意義及啟示

1.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才

高等職業(yè)技術(shù)教育的主要特點(diǎn)是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，而“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式正是符合了這個(gè)特點(diǎn)的需要，是培養(yǎng)合格的應(yīng)用技術(shù)型人才的必備條件之一。酒店管理專業(yè)要辦出自己的特色更是如此，通過學(xué)習(xí)、實(shí)踐、再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標(biāo)，把在校學(xué)生培養(yǎng)成為具有創(chuàng)業(yè)能力的人才

2.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)道德

“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中，充分發(fā)揮企業(yè)文化塑造人生價(jià)值的作用，使酒店管理專業(yè)的高職學(xué)生“外樹誠信形象，內(nèi)育職業(yè)忠誠”，樹立“一天做一件實(shí)事，一月做一件新事，一年做一件大事，一生做一件有意義的事”的世界觀。良好的職業(yè)道德是做好服務(wù)行業(yè)工作的重要前提，是檢驗(yàn)酒店管理人才是否合格的重要指標(biāo)。

3.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有利于酒店管理專業(yè)的定位

運(yùn)用“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，可以有針對性地選擇合適的酒店作為實(shí)踐基地，確立自己的定位，把握學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的大致方向。同時(shí)通過實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生也能了解自己的能力和特點(diǎn)，明確自己努力的方向，在實(shí)踐期間有意識地培養(yǎng)適合自己未來工作崗位所需的職業(yè)能力，如餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、禮賓服務(wù)技能等，為今后走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是滿足酒店業(yè)人才需求的重要手段

酒店業(yè)人才的培養(yǎng)離不開酒店業(yè)的參與和支持，只有緊緊依托酒店業(yè)，加強(qiáng)與酒店業(yè)的合作，才能形成自己的特色。“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式就是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式，通過把課堂搬到酒店，邊教學(xué)邊實(shí)踐，使學(xué)生能夠很快熟悉并掌握餐廳、前廳、客房等服務(wù)崗位的工作流程，同時(shí)也能夠訓(xùn)練學(xué)生解決實(shí)際間題的綜合能力。

5.“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有利于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)

教師是教育之本，是“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的組織者、指導(dǎo)者、管理者，是打造酒店管理專業(yè)特色、培養(yǎng)“酒店業(yè)需求”的職業(yè)型技術(shù)人才的的保證。學(xué)校可選派酒店專業(yè)的教師定期到高星級酒店參加頂崗實(shí)踐， 以提高教師的實(shí)踐操作能力，使教師真正具備“雙師型”的從業(yè)素質(zhì)，以保證專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

總之，“教、學(xué)、做”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在組織和指導(dǎo)教學(xué)的整個(gè)過程中， 堅(jiān)持能力培養(yǎng)為主原則、實(shí)踐操作為主原則、學(xué)生參與為主原則，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動其學(xué)習(xí)積極性， 適應(yīng)了酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要， 在培養(yǎng)高職旅游人才方面將顯示出更大的優(yōu)越性。

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