[摘 要] 本文針對上海市各大星級酒店、餐飲酒店相關企業對人員的需求情況展開調查，通過了解酒店行業的人才需求，來確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力。在此基礎上，對高職酒店管理專業課程整合與教學改革進行了嘗試和探索。 [關鍵詞] 高職教育 酒店管理 調查研究 上海高等職業教育（含高專，后同）共設院校70個，包括普通本科院校的二級學院（職業技術學院）、獨立設置的職業技術學院和成人高校。在這些高職院校中，開設旅游、酒店及相關專業的占一半以上。旅游酒店職業教育伴隨著高職教育的改革與發展取得了長足的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店管理專業畢業生一定程度上仍然存在著理論知識強，但動手能力差，所學技能跟不上社會發展等現象。根據國家教委關于開展高職管理類專業設置建議及專業建設調研的部署，該院酒店管理專業對上海市多家酒店、餐飲相關企業進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業人才招聘需求進行了總結研究。 一、研究內容與方法 1.研究內容 以就業為導向，是高職教育課程開發的原則之一。因此，本次針對上海市酒店行業所開展的市場調研，主要通過調查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業對專業人員的需求情況，論證開設酒店管理高職專業的必要性，確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力，在此基礎上，嘗試進行酒店管理專業課程整合與教學改革的探索。 2.研究方法 (1)問卷調查。以分層抽樣調查方法，抽取上海市酒店及相關企業共35家，其中星級酒店17家（含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家）、經濟型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業10家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息。 (2)專家訪談。個別訪談了本院酒店管理專業校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業人才建設現狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養目標、課程設置等問題進行了咨詢。 (3)實地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習，對上海市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。 二、調研結果分析 1.酒店行業人員需求崗位構成 本次調查的招聘崗位涉及了酒店各個部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張發展所需要的高級管理人員，需要人數為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應聘者年齡和工作經驗要求很高，不適合高職學院對于學生的培養目標定位，因此在后面的統計中將這3種崗位忽略。 除此之外的32個崗位，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數與見表1、圖1：

2.酒店管理專業人員學歷需求情況 調查發現，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。 3.酒店管理專業人員的能力需求 針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質，我們經過調查以后進行了綜合分析，具體見表2、

圖2。

分析可見，在目前上海酒店業對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70%以上，對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。 同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業作為服務業，客人的需求具有多變性和隨機性，這使酒店服務的難度比一般的物質生產行業更高，溝通能力、應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。 排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質，以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學校對招收酒店管理專業學生的面試卻不夠重視，這為未來學生就業埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統如Fidelio、Opera等來進行基本的管理，要求員工掌握計算機操作的基礎知識。 第五位的是員工培訓技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財務、成本管理的能力需求。