摘要：技能競賽的實踐成果豐富和完善了項目課程，技能競賽訓練以任務驅動、項目組織的路線開辟了職業(yè)教育教學的新路徑。本文在課程改革視閾中闡述技能競賽與職業(yè)教育教學的關系，指出技能競賽對職校的師資培養(yǎng)、課程體系構建、教學方法與教學手段運用、實訓基地建設、教學管理制度創(chuàng)新等將產生更深刻的影響。 關鍵詞：課程改革；技能競賽；職業(yè)教育教學

盡管人們對職業(yè)技能競賽（以下簡稱“技能競賽”）微詞頗多，但有關部門正努力試圖以技能競賽為突破口，推進項目課程實施。江蘇省教育廳最新開發(fā)的“職業(yè)學校技能大賽分析及課程教學改革”系列叢書即將出版，本叢書的新穎之處在于國內專業(yè)教材編寫首次將技能競賽與專業(yè)教學接軌，對技能競賽與職業(yè)教育教學融合進行了富有建設性的探索。筆者全程參與了本叢書《中餐冷拼》教材的開發(fā)，歷時一年，深有體會。 完善技能競賽，促進職業(yè)教育教學發(fā)展 技能競賽是職業(yè)教育教學改革的重要舉措。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010~2020年）》提出：職業(yè)教育要把提高質量作為重點，明確了開展職業(yè)技能競賽是提高教育教學質量的重要手段之一。技能競賽無疑可以對職業(yè)教育課程改革起到推波助瀾的作用，也為教學實踐成果共享、校際交流構筑了平臺。同時，也對技能競賽提出了更高的要求。 完善競賽機制，促進競賽與考試相結合“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能競賽”已成為我國職業(yè)教育的一項重大制度設定。競賽要取得與高考同樣的效果，完善競賽機制是非常重要的。技能競賽與行業(yè)比賽不同的是倡導學生人人參與，實行校級、市級、省級、國家級競賽逐級選拔的賽制，有助于激發(fā)學生熱愛專業(yè)、鉆研技術的熱情，達到檢驗職校教學水平，促進專業(yè)教學發(fā)展，加快職業(yè)人才培養(yǎng)步伐的目的。技能競賽以國家職業(yè)標準為依據，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)崗位規(guī)范命題，體現了技能競賽的規(guī)格化、規(guī)范性和前沿性。但是，作為賽制，如果能與學校的職業(yè)資格鑒定工作并軌，從中選拔參加市級大賽的選手更為合理，能夠在校賽層級上真正達到人人參與、考賽結合的效果。根據職校的教學安排，職業(yè)資格鑒定工作一般安排在第二學年第二學期4～5月進行。因此，建議市級競賽安排在6月份進行，省級競賽安排在10月份進行，國家級競賽安排在12月份進行，切實做到校級競賽與學校正常教學接軌。市級以上競賽的訓練課程可作為學生（選手）的選修課程，豐富課程內容，或與學生企業(yè)實習和專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉相結合，訓練在全真的企業(yè)工作環(huán)境中進行，培養(yǎng)學生的實際工作能力，提高選手的職業(yè)技能，也可促進“雙師型”教師隊伍建設，加強教學與企業(yè)的密切聯系。競賽有競賽規(guī)則，不同于考試，參加市級以上競賽的選手通過一定的技能訓練，能夠提高他們的競技水準，獲得更好的競技成績。職校技能競賽與行業(yè)競賽不同之處還在于參賽對象不同，因此，競賽訓練過程要體現教學手段，競賽成果也要為教學服務。通過技能競賽，使優(yōu)秀畢業(yè)生脫穎而出，豐富職校人才評價體系。 完善競賽試題，促進賽題與教學內容相結合技能競賽試題的不斷完善，不僅體現了競賽的導向作用，更為重要的是能夠促進競賽與職業(yè)教育教學的進一步融合，起到引領職業(yè)教育教學發(fā)展的作用。筆者認為，正確處理好職業(yè)基本能力培養(yǎng)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關系是競賽試題命題的重要原則。國家級競賽試題應體現全面性與平衡性，地方級競賽試題應兼顧地方性，競賽試題應以職業(yè)基本技能內容為主，重視技能創(chuàng)新內容，在試題內容與分值配比上掌握好比例，正確處理突出基本技能教學與重視技能創(chuàng)新教學導向的關系，更好地體現“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的教育教學改革方針。筆者建議有關部門加強對競賽試題的研究與開發(fā)，抓緊各級各類競賽試題庫建設，完善競賽試題，與職業(yè)資格鑒定試題庫接軌，豐富職業(yè)教育教學考試內涵。 完善競賽評價，促進競賽評價與教學評價的結合技能競賽評價既要反映競技比賽的共同評價標準，又要與行業(yè)比賽評價標準有所區(qū)別。競賽評價應與專業(yè)教學評價相結合，反映教學評價的特點，目的是對教學評價起到更好的導向作用，體現職業(yè)技能競賽的意義。努力提高評價標準的可量化性和選手的知識運用評判水平是技能競賽需要完善的方面。近年來，許多類別的技能競賽增設了過程評價，為職業(yè)教育教學起到了示范作用。但是，有些技能競賽的過程評價可量化性較低，沒有很好地發(fā)揮過程評價作用。如烹飪競賽中的操作規(guī)范評價，僅停留在語言的一般表述上，如“不浪費原料”，沒有限定的量詞或標準的圖示。應該確定剩余量的標準或凈用量的標準；操作姿勢、器具使用規(guī)范的評價如果用圖示的直觀方式作為參照，評價效果會更好。同樣，作品評價標準也應努力提高可量化性，如設定不同級別的分數段，評價會更客觀、公正。筆者認為，技能競賽評判還可借鑒體育競技的評判辦法，規(guī)定項目評判的主要內容是技能的規(guī)范性與作品的標準性；自選作品與創(chuàng)新作品的評判分數可由技能分數與創(chuàng)新（創(chuàng)意）分數兩部分按比例組成，力求體現評價的科學性與全面性。實踐性知識是職業(yè)教育教學的重要內容，知識運用評判可以競賽典型作品制作（或服務）為例，通過問答或書面的形式考核學生的知識運用能力，以此作為競賽成績的組成部分，區(qū)別于行業(yè)比賽，體現技能競賽的特殊作用。 以賽促教，深化課程改革 現以“職業(yè)學校技能大賽分析及課程教學改革”系列叢書《中餐冷拼》項目課程開發(fā)為例，進一步闡述技能競賽與職業(yè)教育教學的關系。

典型作品（競賽作品）在項目課程中的含義工作是職業(yè)的核心內容，職業(yè)崗位中的任務是工作任務。在項目課程中，教學目標對應于職業(yè)崗位中的工作任務目標，任務是以典型作品引領的工作任務。典型作品（競賽作品）應來源于企業(yè)產品，如中餐冷拼制作中的風味單盤。中餐冷拼中的風味單盤不計其數，那么，哪些風味單盤是典型作品呢？典型性首先應該具有覆蓋性，即盡可能覆蓋中餐冷拼崗位的工作內容，如原料選擇、冷菜制作、器具選擇、冷拼技法、菜品裝飾、保鮮技術、食用方法等。其次是新穎性，典型作品（競賽作品）應能體現當今餐飲消費潮流，并能在技法與工藝運用中不斷推陳出新，起到引領與示范的作用。《中餐冷拼》項目課程開發(fā)吸收了近年來各級技能競賽中的優(yōu)秀作品，突出了作品的新穎性，豐富和完善了該項目課程。由此，典型作品在項目課程中包括兩層含義：一是典型作品的選擇是基于職業(yè)崗位工作過程分析基礎之上的，是由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學校專家共同開發(fā)