【摘要】為了確保我國(guó)國(guó)民的身體健康，必須要對(duì)所有市場(chǎng)上的食品進(jìn)行微生物檢測(cè)。現(xiàn)階段我國(guó)常用的針對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)的技術(shù)種類相對(duì)較多，而在針對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中必須要合理地選擇檢測(cè)技術(shù)，這樣才能夠提高檢測(cè)的效率和檢測(cè)的準(zhǔn)確性。基于此，本文通過分析現(xiàn)階段食品微生物檢測(cè)技術(shù)的具體分類，以及在應(yīng)用過程中的現(xiàn)狀，探究食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景和發(fā)展方向。

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用現(xiàn)狀；展望

食品微生物檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前保證我國(guó)國(guó)民食品安全的重要基礎(chǔ)技術(shù)，隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，國(guó)民對(duì)食物的種類和數(shù)量也有了更高的追求。但是現(xiàn)階段由于國(guó)民在食用食品的過程中，出現(xiàn)了很多食品安全事故，所以導(dǎo)致國(guó)民的生命健康受到了一定威脅，因此，食品管理人員必須要通過食品微生物檢測(cè)技術(shù)，提高食品的微生物檢測(cè)準(zhǔn)確度，確保在市場(chǎng)上進(jìn)行流通的食品能夠具備相應(yīng)的安全性，在食品的生產(chǎn)、加工及包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程中，要針對(duì)不同的環(huán)節(jié)，采取合理的微生物檢測(cè)技術(shù)，確保我國(guó)國(guó)民不會(huì)因?yàn)槭称返奈⑸镂廴径霈F(xiàn)一系列的病癥。

1 傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，一些傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)還在我國(guó)食品微生物檢測(cè)過程中具有廣泛的應(yīng)用，由于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)具有豐富的實(shí)踐，所以在實(shí)際檢測(cè)過程中，雖然效率性得不到保障，但是仍然具備一定的準(zhǔn)確性，目前我國(guó)常用的傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)主要分為顯微鏡檢測(cè)法和平板培養(yǎng)法，尤其是在平板培養(yǎng)法的應(yīng)用過程中，由于需要對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并且提取相應(yīng)的微生物組織，所需要的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。因此，傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)可能不符合現(xiàn)階段我國(guó)逐漸發(fā)展的食品檢測(cè)流程。不過仍然要對(duì)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的分析，確保一些科技相對(duì)最為落后的地區(qū)，能夠通過傳統(tǒng)的顯微鏡檢測(cè)法和平板培養(yǎng)法，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行合理的檢測(cè)，保證我國(guó)國(guó)民的生命健康和食品安全。

1.1 顯微鏡檢測(cè)法

顯微鏡檢測(cè)法是現(xiàn)階段在微生物檢測(cè)過程中較為常用的方法，通過顯微鏡檢測(cè)法不僅可以更加直觀的檢測(cè)出微生物的數(shù)量和形態(tài)，還可以提高檢測(cè)的效率，通過顯微鏡對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，存在的優(yōu)缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：首先，由于在使用顯微鏡檢測(cè)的過程中，只需要通過染色油鏡進(jìn)行鏡檢即可，因此，其在檢測(cè)時(shí)更加具備快捷性和簡(jiǎn)便性。即使一些對(duì)于微生物檢測(cè)方法不太了解的工作人員，在食品進(jìn)行微生物檢測(cè)的過程中，只要掌握了顯微鏡的使用方法，也可以明確食品中的微生物形態(tài)及數(shù)量，同時(shí)顯微鏡檢測(cè)方法由于在我國(guó)食品安全的應(yīng)用過程中時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，所以具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ)，所以為食品安全檢測(cè)工作人員提供了很多的方便。但是顯微鏡檢測(cè)方法也具有一定的缺點(diǎn)，例如在針對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)的過程中，由于只可以看到微生物的具體位置和數(shù)量，但是不能夠明確微生物的生存狀態(tài)，一旦過多的活性微生物在食品中，仍然會(huì)導(dǎo)致食品具有較大的毒性。所以顯微鏡檢測(cè)法作為傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分，在后期的使用過程中，可能會(huì)具備一定的局限性。同時(shí)負(fù)責(zé)顯微鏡檢測(cè)法使用的工作人員也應(yīng)該明確現(xiàn)階段產(chǎn)生的新型檢測(cè)技術(shù)，并且盡量結(jié)合新型的檢測(cè)技術(shù)與顯微鏡檢測(cè)法相結(jié)合，確保能夠提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率，使我國(guó)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)既不會(huì)喪失應(yīng)有的價(jià)值，又可以更加廣泛的應(yīng)用在現(xiàn)階段的食品微生物檢測(cè)中。

1.2 平板培養(yǎng)法

在傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中的第二種經(jīng)典方法為平板培養(yǎng)法，這是在現(xiàn)階段我國(guó)食品微生物檢測(cè)中最為經(jīng)典的方法，通過這種方法可以對(duì)微生物的具體生存狀態(tài)，數(shù)量以及種類等進(jìn)行明確的判斷。平板培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在實(shí)際的培養(yǎng)過程中，由于可以真正的將食品中的微生物進(jìn)行相應(yīng)的培養(yǎng)，并且明確微生物的具體種類，所以在實(shí)際檢測(cè)的過程中，可以為食品安全檢測(cè)提供一定的理論基礎(chǔ)，但是這種方法也存在很多的缺點(diǎn)，例如使用平板培養(yǎng)法時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，并且操作也相對(duì)較為復(fù)雜，而且針對(duì)培養(yǎng)的環(huán)境要求更為苛刻，既需要保證無菌培養(yǎng)又需要在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，所以在進(jìn)行檢測(cè)的過程中降低了檢測(cè)的效率，因此，這種傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)不再適用于現(xiàn)階段對(duì)所有種類食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中。由于檢測(cè)效率相對(duì)較低，現(xiàn)階段這種檢測(cè)方法已經(jīng)不再被我國(guó)食品安全監(jiān)管部門廣泛使用。

2 食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

由于傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際使用過程中，缺點(diǎn)相對(duì)較為明顯，所以在現(xiàn)階段針對(duì)越來越多食品種類進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，由于對(duì)效率性要求相對(duì)較高，所以隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，也提出了很多新型的檢測(cè)技術(shù)，這些新型的檢測(cè)技術(shù)不僅可以有效的提高食品微生物檢測(cè)的效率，還可以改善食品微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并且對(duì)食品中的微生物狀態(tài)進(jìn)行合理的監(jiān)管，因此，通過這些新型的檢測(cè)技術(shù)，在現(xiàn)階段我國(guó)食品安全監(jiān)管的過程中，可以有效的提高工作質(zhì)量和工作效率。但是因?yàn)槟壳昂芏嘈滦蜋z測(cè)技術(shù)，沒有相對(duì)經(jīng)驗(yàn)較為豐富的操作人員進(jìn)行操作和檢測(cè)，所以現(xiàn)階段新型的食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀不容樂觀，因此還必須要針對(duì)這一問題進(jìn)行合理的改善，確保負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的工作人員能夠有更加豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，并且對(duì)所有的新型現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)更加了解，從而確保在針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，能夠更加熟練的操作相關(guān)儀器設(shè)備。

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)階段在食品微生物檢測(cè)過程中，導(dǎo)致食品出現(xiàn)較多中毒現(xiàn)象的主要原因是，食源性病原菌的干擾，因此要針對(duì)食品中食源性病原菌進(jìn)行免疫學(xué)檢測(cè)。在檢測(cè)的過程中可以使用以下幾種檢測(cè)方法，首先可以使用免疫熒光技術(shù)，這種熒光技術(shù)主要是可以通過相應(yīng)的熒光物質(zhì)標(biāo)記食品中的微生物通過熒光物質(zhì)的標(biāo)記以及熒光物質(zhì)的多少，對(duì)食品中微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，現(xiàn)階段在我國(guó)食品微生物金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和李斯特菌的檢測(cè)過程中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，免疫熒光技術(shù)在實(shí)際使用過程中，由于敏感性相對(duì)較高并且速度相對(duì)較快，所以在針對(duì)一些較為重要的食品微生物檢測(cè)過程中，具備非常重要的作用，但是由于免疫熒光技術(shù)在使用過程中需要利用相應(yīng)的配套設(shè)備，而這種設(shè)備的價(jià)格相對(duì)較為昂貴，并且在實(shí)際操作過程中還需要更加專業(yè)的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以在實(shí)際檢測(cè)過程中局限性相對(duì)較高。尤其是在針對(duì)一些傳統(tǒng)的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，由于食品數(shù)量相對(duì)較大，并且種類繁多，如果都使用這種昂貴的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，將會(huì)造成食品微生物檢測(cè)工作耗費(fèi)大量的資金成本。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)也是近年來發(fā)明的一種高科技技術(shù)，其主要的工作原理是根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，利用不同的方法可以將核苷酸片段放入到相應(yīng)的支持物上，然后再保證其與食品中的微生物進(jìn)行雜交，通過這種方法能夠?qū)z測(cè)樣品中的基因進(jìn)行較大規(guī)模的檢測(cè)，并且由于其操作相對(duì)較為簡(jiǎn)單快捷，并且特異性較強(qiáng)，所以在實(shí)際檢測(cè)過程中可以一次性檢測(cè)食品中的多種微生物，同時(shí)在檢測(cè)完成以后，還可以針對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行自動(dòng)化的分析，但是在實(shí)際使用過程中，由于其操作流程相對(duì)較為復(fù)雜，并且消耗的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，費(fèi)用昂貴，以及對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求較高，所以在實(shí)際使用過程中也沒有得到廣泛的普及。

2.3 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)與生物芯片技術(shù)的應(yīng)用原理相同，其優(yōu)點(diǎn)也是具備靈敏度高特異性強(qiáng)，但是在實(shí)際檢測(cè)過程中，對(duì)于濃度相對(duì)較低的微生物檢測(cè)，準(zhǔn)確性較差，所以在針對(duì)一些較為重要的食品微生物檢測(cè)過程中沒有得到推廣。

2.4PCR技術(shù)

PCR技術(shù)在檢測(cè)過程中主要的工作原理是使用了DNA復(fù)制原理，在微生物的體外進(jìn)行DNA復(fù)制過程，然后將目的基因當(dāng)做模板進(jìn)行擴(kuò)增，對(duì)擴(kuò)增完成后的結(jié)果使用染色觀察，由于這種技術(shù)在使用過程中成本相對(duì)較低，并且操作也相對(duì)較為簡(jiǎn)單，所以在現(xiàn)階段我國(guó)食品微生物檢測(cè)時(shí)，得到了廣泛的應(yīng)用。

2.5 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的主要工作原理是利用生物傳感器的接收和轉(zhuǎn)換功能，在針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，可以將食品中的微生物轉(zhuǎn)換成人們能夠識(shí)別的信號(hào)，在這種技術(shù)應(yīng)用時(shí)，由于其準(zhǔn)確度相對(duì)較高，并且操作較為簡(jiǎn)單，所以能夠更加快速的檢測(cè)出食品中造成人們出現(xiàn)病癥的微生物及毒素的含量和種類。

3 食品微生物檢測(cè)技術(shù)未來展望

總而言之，現(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)研發(fā)出的食品微生物檢測(cè)技術(shù)種類相對(duì)較多，但是在每一種技術(shù)的應(yīng)用過程中，都具備不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，所以在后期針對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要根據(jù)不同檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行合理性的選擇，并且根據(jù)現(xiàn)階段某些檢測(cè)技術(shù)存在的缺點(diǎn)，相關(guān)檢測(cè)部門和技術(shù)研發(fā)部門也應(yīng)該使用更加高科技的技術(shù)以及先進(jìn)的工作原理，對(duì)其進(jìn)行合理的改善，保障我國(guó)各種食品微生物檢測(cè)技術(shù)，都能夠廣泛的應(yīng)用于食品的微生物檢測(cè)過程中，這樣既可以提高我國(guó)食品的微生物檢測(cè)效率，又可以使我國(guó)食品更加具備安全性。因此食品安全管理監(jiān)督部門必須要保證各項(xiàng)技術(shù)能夠在盡量降低檢測(cè)成本的前提下，提高準(zhǔn)確性和操作的便捷性，同時(shí)還要開發(fā)出性能更加穩(wěn)定的檢測(cè)技術(shù)，為確保我國(guó)食品安全和國(guó)民生命健康奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過程中，雖然某些技術(shù)沒有得到廣泛的推廣，但是隨著其性能的不斷改善，依然可以應(yīng)用在我國(guó)食品微生物的檢測(cè)過程中。除了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和改善，食品安全管理監(jiān)督部門，也應(yīng)該給予食品安全問題高度的重視，確保能夠徹底解決善食品安全問題。

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