事實上，消費者評價食品的標準一般為新鮮、口感好、外觀好看、有營養、有特色、具有某種功能價值、具有稀缺性，滿足了上述某個或幾個條件，消費者或許才體驗到產品的價值，愿意付出更多的支出，而現在的有機食品絕大部分，僅僅是在產品包裝上印有有機食品認證標志而已，有的甚至還把標準更低的綠色食品標志也同時印在上面，造成消費者對此產生不解，實際上，有機產品的價值要讓消費者看得到、摸得到、感覺得到、體會得到是核心要務，但是由于有機食品不含任何人工化學添加劑，在以上食品選擇標準方面并不具有明顯優勢，有的甚至看起來外觀顏色黯淡，長滿蟲眼，感性的消費者由于缺少專業的鑒別能力和知識，反而認為其品質一般，加上高出普通食品2-3倍以上的價格，消費者更是難以理解，為什么會這么貴，結果有機食品雖然好，卻讓需要它的消費者近而遠之。

難道有機食品果真在中國沒有發展出路嗎，筆者認為，在中國食品安全問題日趨嚴重的今天，加速有機食品的品牌化和創新營銷是根本所在。它山之石，可以攻玉，以生態綠色雞蛋和有機蔬菜的北京德青源為例，雖然食品標準未到達有機食品的標準，但是銷售價格也達到了每只雞蛋1元以上的價格，根據AC尼爾森2007年1月市場研究結果，德清源生態雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場占有率高達71%，是消費者最信賴的雞蛋品牌。成功的原因不僅僅是采用生態農業模式，實現了生態養殖、食品加工、清潔能源、有機肥料、訂單農業、生態種植的循環系統，將每個雞蛋打上來“身份證號碼”，對其品質和來源進行了全程化的監督和管理，蛋殼上就會被標注上各種相關信息，包括生產地址、時間、批號、序列號、質檢員工號、雞舍號、雞籠號及產蛋雞年齡等等。更重要的是具有品牌營銷的意識，從2007年5月1日起，德青源拿出3000萬元在電視、地鐵等媒體上進行廣泛傳播，搶先占領雞蛋品牌的制高點。并結合社區深度推廣教育的活動，加上生態飼養的德清源蛋本身在顏色和口感上與一般雞蛋有明顯差異，使其銷售額從50萬做到了5億。

再如北京更香茶樓作為有機茶葉第一品牌，敢于不走尋常路，為了推廣有機茶，不惜在北京各大媒體刊登廣告，向社會各界人士免費贈送價值100萬的有機茶，讓消費者體驗和認同有機茶的品質和價值，在首都打響了有機茶戰役的號角，同時開辟差異化渠道，與五星級飯店合作，共同合作在其咖啡廳推廣有機茶，因為一般的高級酒店一年茶水的營業額都超出一千萬，更香茶樓在與其建立的穩固的關系后，進一步將有機茶深度推向了高端消費市場，進而成就中國有機茶葉領導品牌的地位，而且發展勢頭強勁，有機茶也將在全國得到風行。

當然對更多的有機生產和銷售企業而言，如果缺少資金進行品牌運作的話，可以在以下方面進行突圍：

很多有機食品都來自風景秀麗、生態環境較好的國家級生態縣或者景區，因此與生態旅游進行結合起來，進行定向推廣開發是一條捷徑，如廣西巴馬被譽為世界長壽之鄉，當地眾多的有機產品可以借此地緣優勢，大打長壽健康牌，以便獲得市場的青睞。

有機食品開發最好以當地名優土特產作為基礎，進行開發深加工，這樣可以是原有特產的身價倍增，而且能夠讓產品獲得海外的訂單，如云南文山的有機三七，就該抓住這一特色中草藥開發，在日本都有廣泛的市場。

而對大多數去少地緣優勢和產品優勢的有機食品生產銷售企業而言，必須針對中國市場的變化，細分市場，實現深加工、精加工，滿足個性化市場的需要，首先要分清楚，在現階段誰愿意支付數倍于普通食品的價格，愿意常吃、愛吃、津津樂道的消費群是哪些？

1、愛美的女性

現在一個青年女性平均一年臉上要經受五公斤的化妝品殘余的侵襲，體內已經成為“化學工廠”，市場上繼續環保天然的化妝品和養顏食品、排毒產品、減肥食品，這給有機產品的發展帶來了巨大的機會，如開發一款有機蘆薈面膜，結合生動的傳播方式，定然能成為市場流行暢銷的產品，想想看，日本的一種名為“無添加”品牌的化妝品，包括不含殺菌劑、防腐劑、酸化防止劑、人造香料、人造色素、油脂和界面活性劑等在內的１０２種添加成分。雖然不是有機化妝品，但是銷售額200億日元，上海、北京、大連出現賣斷貨的現象發生?？梢?，針對該目標市場進行有機產品的研發和創新，發展空間是非常大的。

2、嬰幼兒及產孕婦市場

毋庸置疑，這是有機食品的金礦市場，這些群體對食品的安全性要求很高，而且一般不會太看重價格，只要產品確實安全，富有營養，通過深度傳播是能接受的，可惜的是目前國內鮮見有嬰幼兒的有機食品，連小孩吃的有機蔬菜粉居然還要從法國進口，可見有機食品行業目前的市場意識還相當淡薄，繼續加強，填補這巨大的市場空白，想見杭州當年的貝嬰美，僅僅依靠幾款含有雙歧因子、DHA等稍微差異化的葡萄糖，作為主打產品，成為今日嬰幼兒食品的龍頭企業。因此，只要抓住機會，開發得當，有機食品企業在嬰幼兒市場將有很大的市場份額可以占據。

3、中高端營養品市場

目前國內市場充斥著人工合成的維生素、礦物質營養品，國外研究機構研究表明，這些人工營養品長期服用會有致癌的危險。而作為有機食品作為最接近自然狀態的生態食品，作為營養滋補品的深加工原料，是非常適合的，從中國傳統的滋補膏劑，如目前流行的流行的茯苓膏、涼茶，到現在的各種蛋白粉、豆奶粉、雞精等都有開發的價值，滿足國內中高端消費群和禮品市場的需求，例如對有機藍莓的深度開發，滿足都市群體用眼過度造成的疲勞和傷害，是非常有益處的。

4、奢侈品市場

現在國內奢侈品消費已經日趨明顯，日本進口的越光大米，還不是有機的，價格賣到99元一斤，竟然出現賣斷貨的局面，因此對稀缺性、特殊性的有機食品而言，進入這一市場的空間也是非常大的，值得注意的是，有些有機企業正在這么做了，但是僅僅停留在包裝形象方面，過度的包裝不但違背有機生活的原則，而且在看管了的花花綠綠奢侈品的高端消費群來說，反而缺少特色和差異。但是對產品的獨特的生長周期、生長環境、栽培方式，以及產品的文化和鮮明個性化、稀缺感的傳奇故事和傳播都缺乏，往往產生滯銷的情況發生，因此根據自身的定位和差您特征，結合高端消費群的心理和食用方式，進行系統創新是亟待解決的問題。

5、禮品市場

有機食品作為高端禮品進行推廣，是有機食品發展的一個必然趨勢，中國人逢年過節都要買些水果、煙酒、滋補品送人，有機食品企業應該利用好這一社會文化習俗，對禮品市場做一次全面的升級，對原有的禮品進行替換，這樣符合消費者的心理需求，要送就送好一點，有面子，有特色，只要控制好禮品的組合和價位，并給消費者明確送有機的核心理由，那么將會在許多區域市場流行開來，廣東深圳一些公司已經開始拿整箱整箱的有機蔬菜瓜果拿去送客戶了，只要找到自己產品與禮品消費的共同特征，加以引導，那么有機食品暢銷指日可待。

初次之外，國內還有許多國外在華的外國人、海歸派、環境保護者，但是這些從未來市場格局中屬于少數群體，需要開發，但不是有機企業發展的王道，面對巨大的潛在市場，作為有機生產和銷售的經營者們，不能被有機本身的概念所催眠了，結合市場特征和目標消費群特征，開發適銷對路的產品，通過品牌推廣和多層次的營銷創新，獲得持續發展才是王道。