摘要：我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁；同時(shí)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)也在蓬勃發(fā)展，但是，目前餐飲業(yè)并沒有搭上網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速行使的列車，文章對我國餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè)尚處在初級階段的原因進(jìn)行了分析。 關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)；餐飲業(yè)；管理信息；影響 Abstract: Our country food and beverage industry continues the swift growth， the development momentum is strong; Simultaneously network economy also in vigorous development， but， the food and beverage industry has not made contact with the train which at present the network economy exercises high speed， the article still occupied the initial stage to our country food and beverage industry management information system construction the reason to carry on the analysis.

key word: Network economy; Food and beverage industry; Management information; Influence

前言 20世紀(jì)90年代以來，隨著計(jì)算機(jī)、通信等技術(shù)的日益發(fā)展和融合，以及互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用和發(fā)展，信息處理和傳遞突破了時(shí)間和地域的局限。這種“即時(shí)聯(lián)系”正在使整個(gè)世界發(fā)生著翻天覆地的變革，它不僅改變了人們的思維和生活方式，企業(yè)的經(jīng)營和管理模式，而且影響著整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 同時(shí)，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量。2007年中國餐飲市場快速增長，市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，連續(xù)19年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長118.4倍。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)日益和服務(wù)業(yè)緊密聯(lián)系的行業(yè)中，很多的服務(wù)業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)濟(jì)帶來的優(yōu)勢，加快了經(jīng)濟(jì)的市場化和全球化進(jìn)程，利用世界上成熟的技術(shù)成果、有用的信息和知識資源極大地促進(jìn)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長，獲得了成倍的收益。但是在我國上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機(jī)構(gòu)中，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢并沒有得到明顯得應(yīng)用，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對信息化敬而遠(yuǎn)之，即使有些進(jìn)行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。這些都是值得我們探討的問題。 一、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵及發(fā)展 人們利用網(wǎng)絡(luò)，既可以傳遞信息，又可以從事各種社會(huì)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)就是通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。這種網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)是經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)化的必然結(jié)果。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)簡單地說是一種建立在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)(特別是Internet) 基礎(chǔ)之上，以現(xiàn)代信息技術(shù)為核心的新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。它實(shí)際上是在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的、經(jīng)過以計(jì)算機(jī)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)提升的高級經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。是個(gè)人計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。 人們利用Internet 不僅可以方便快捷地獲得各種各樣信息，包括最新科技、金融動(dòng)態(tài)和商品供求信息等等，而且可以利用Internet各種功能為商業(yè)拓展服務(wù)。因此我們可以說，Internet 帶來的不僅是一場信息革命，更重要的是它將引起人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方式的深刻變革。因特網(wǎng)上無限豐富的信息資源和用戶資源，不僅能使使用者降低經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的交易成本，而且可以獲得不可估量的巨大經(jīng)濟(jì)利益。 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)不同于以往傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息產(chǎn)業(yè)以及以此為基礎(chǔ)的各種服務(wù)行業(yè)將成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；在信息產(chǎn)業(yè)空前發(fā)展的基礎(chǔ)上， 世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢，將進(jìn)一步增強(qiáng)，國際貿(mào)易、國際投資以及跨國生產(chǎn)、跨國經(jīng)營活動(dòng)等將更加活躍;在世界經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的機(jī)制、方式和規(guī)則等也必將發(fā)生深刻的變化。 二、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展 盡管餐飲業(yè)是一個(gè)古老的傳統(tǒng)行業(yè)，但是隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)信息技術(shù)尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理也應(yīng)該將面臨一次革命。因此把握時(shí)代脈搏，與信息技術(shù)的發(fā)展同步進(jìn)行餐飲企業(yè)信息化的策劃與信息管理，是餐飲企業(yè)不斷變革和創(chuàng)新的一個(gè)重要途徑。 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活方式的改變，餐飲業(yè)競爭的加劇，使得完全依賴于手工操作的餐飲企業(yè)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)已經(jīng)不能適應(yīng)日益變化的發(fā)展潮流。伴隨計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)技術(shù)的成熟，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)日益盛行的背景下，管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理在中至少可以在以下幾個(gè)方面發(fā)生作用： （一）提高工作效率和管理水平 餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，原材料種類繁多且用量不穩(wěn)定，成本控制困難，現(xiàn)金流量大，給手工操作帶來了很大的難度，而計(jì)算機(jī)不僅可以承擔(dān)企業(yè)極其繁雜的數(shù)據(jù)錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無法在速度與準(zhǔn)確性上與其媲美的。同時(shí)，餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)可以為管理人員提供動(dòng)態(tài)和即時(shí)的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營業(yè)額等，并能對餐飲企業(yè)每天的營業(yè)情況和各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制成各種所需的報(bào)表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對企業(yè)的運(yùn)作實(shí)行監(jiān)督、控制，減少各種可能出現(xiàn)的漏洞。 （二）減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高服務(wù)工作效率

5．缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。