摘要：我國餐飲業(yè)已經(jīng)進入了品牌餐飲階段，許多餐飲企業(yè)在品牌建設過程中取得了一些驕人的成績，但也存在一些問題，一是：還有相當數(shù)量的餐飲企業(yè)對品牌建設重視不夠。二是：在品牌建設過程當中更偏向諸如包裝、裝潢等外顯的東西，而忽視了品牌的內在的諸如文化、個性的東西。 關鍵詞：餐飲企業(yè) 品牌 品牌建設 綜觀國外餐飲企業(yè)的發(fā)展，無一不是依靠其雄厚的品牌實力，如麥當勞、肯德基等。我國餐飲企業(yè)也出現(xiàn)了像“全聚德”，“狗不理”，“陶然居”等著名餐飲品牌，但其品牌影響力還僅限于國內。令人欣慰的是我國餐飲企業(yè)已經(jīng)開始重視品牌建設，也取得了一些成績。但也存在一些亟待解決的問題。 一、我國餐飲企業(yè)品牌建設取得的成績 餐飲是我國增長最迅速的行業(yè)之一，改革開放至今，其銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍，增長速度遠遠超過GDP和人均國民收入。在過去不到20年的時間里，餐飲業(yè)每年都保持兩位數(shù)的增長，有預測認為，中國餐飲業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持強勁增長，2008年將突破萬億元大關。伴隨著餐飲市場強勁的增長勢頭也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，北京的“全聚德”、“東來順”，“皇城老媽”，天津的“狗不理”，重慶的“陶然居”，“小天鵝”，內蒙古的“小肥羊”等，已成功進入多地市場，并搶占了多地餐飲業(yè)的制高點。從國家到地方也都十分重視餐飲企業(yè)的品牌建設，商務部從2006起在餐飲業(yè)開展表彰，每年都將評選出代表性強的品牌企業(yè)，以總結和推廣我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，學習和弘揚先進，促進我國餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。“中國十大餐飲品牌企業(yè)”和“中國餐飲企業(yè)一百強”應運而生，這些品牌餐飲企業(yè)無論是從營業(yè)收入還是從市場占有率上都遠遠超過其他餐飲企業(yè)，而且已經(jīng)在老百姓心目中形成了比較穩(wěn)固的口碑。但這些品牌企業(yè)影響僅局限于國內某一區(qū)域，幾乎沒有產(chǎn)生具有國際影響力的餐飲企業(yè)品牌。 二、我國餐飲企業(yè)品牌建設中存在的問題 當前我國餐飲企業(yè)正在大興連鎖之風，大興超大規(guī)模之風，但是如果缺乏內部功能強大的發(fā)展，不能培養(yǎng)出能真正代表我國餐飲的品牌，很容易把企業(yè)膨脹成為泡沫。我國餐飲企業(yè)在品牌建設方面存在兩大方面的問題，一是品牌建設橫向覆蓋面還不廣，二是品牌建設縱向表面化，沒有真正理解品牌建設的內核。現(xiàn)在仍然還有許多餐飲企業(yè)主沒有品牌建設的意識，特別是一些規(guī)模較小的企業(yè)，這些規(guī)模較小的企業(yè)一般分布在中小城市。據(jù)有關統(tǒng)計資料顯示，全國每天有3000家餐飲企業(yè)關門倒閉，而絕大部分都是沒有形成規(guī)模，沒有形成品牌的中小餐飲企業(yè)。他們在激勵的市場環(huán)境中，在國內外的名優(yōu)餐飲品牌企業(yè)的沖擊下紛紛落馬。可見，沒有品牌的餐飲企業(yè)要想在品牌餐飲時代生存是何等的艱難。品牌到底是什么？很多企業(yè)認為品牌是形象、是產(chǎn)品，更甚至認為品牌就是裝潢，這是對品牌理解的低級階段，我想這就是他們關門倒閉的原因所在。品牌是一種附加在產(chǎn)品及服務上，最后歸屬于產(chǎn)品名稱或服務名稱之上的綜合特征、其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務，并使之與同行的產(chǎn)品和勞務區(qū)別開來，使消費者樂意并持續(xù)使用你的產(chǎn)品和享受你的服務。這兩大方面的問題若得不到徹底解決，我國的餐飲企業(yè)就根本樹立不起來真正屬于自己的，像麥當勞、肯德基那樣具有影響力的品牌。

三、關于我國餐飲企業(yè)品牌建設的兩點建議 我國的餐飲業(yè)得力于新世紀國家對飲食行業(yè)的高度重視，發(fā)展迅速，但是我們缺少像麥當勞、肯德基那樣的知名品牌，雖然那不過僅僅是一個快餐餐廳。好的品牌可以帶來額外的收益，知名品牌的定價，往往可以順理成章地比普通品牌高出15%—40%（即使在經(jīng)濟衰退時期，也能高出10%左右）。比溢價銷售更為重要的，是品牌的無形資產(chǎn)。有人估計，美國在線公司的賬面資產(chǎn)只占其全部資產(chǎn)的3%，其余97%為品牌無形資產(chǎn)。可口可樂的品牌價值更是高達700億美元。可口可樂公司前CEO，已故的郭思達（Roberto Goizueta）曾說：“本公司所有的廠房和設備都可以在一夜之間化為灰燼，但是公司的價值幾乎毫發(fā)無損；公司的價值實際上存在于我們的品牌特許專營合同和公司的集體知識中。我國的餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，不僅應該具有做品牌的意識，而且應該樹立具有中國民族特色的餐飲品牌。 （1）在建立品牌過程中，要充分注意結合我國差異性的文化特征 餐飲業(yè)其實是形象產(chǎn)業(yè)，它與文化有著很深的淵源，因此，以差異化的文化保持與眾不同的形象是至關重要的。餐飲品牌是餐飲文化的濃縮，目前，餐飲業(yè)者正以豐富的想象力把人類的燦爛文化包容到餐飲產(chǎn)品和服務、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來。隨著我國加入WTO和市場經(jīng)濟的日益完善及理性消費時代的來臨，未來我國餐飲業(yè)競爭將更多的生存和發(fā)展表現(xiàn)為品牌的競爭。是否擁有著名的品牌，將直接決定餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展。中國的餐飲文化源遠流長，博大精深，因此我國的餐飲品牌，應立足于博大的中華飲食文化，植根于“民以食為天”的傳統(tǒng)思想，打造中國特色的餐飲品牌，而不僅僅是一味的拿來主義，將國外的洋品牌搬來用。民族的也是世界的，當我們締造出了具有中國特色的餐飲品牌時，這個品牌也會影響世界。