：搖一搖手機(jī)就能精準(zhǔn)找到就餐場所，掃一掃二維碼吃飯就能打折，在手機(jī)上點(diǎn)幾下就能訂餐、點(diǎn)餐，拍個(gè)照片還能在朋友圈分享感受……當(dāng)下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)已經(jīng)被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)暴席卷。

在PC互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)購時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)還能徘徊猶豫，然而此時(shí)，卻再也無法保持矜持。用戶的消費(fèi)方式和注意力加速度向移動(dòng)終端轉(zhuǎn)移，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得不隨之用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維“武裝”自己，餐飲業(yè)的營銷革命已拉開序幕。

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餐飲業(yè)戀上微營銷

把要傳遞的信息精準(zhǔn)地裝進(jìn)潛在客戶的手機(jī)里

“關(guān)注我們的官方微信，可享受指定菜品打折優(yōu)惠。”現(xiàn)在，你只要去飯店就餐，不管是飯店大廳內(nèi)張貼的宣傳海報(bào)，還是門前豎立的菜品展示架，或是餐桌的一角，都能看到飯店的二維碼。

“你看，麥當(dāng)勞開始打折了，這家火鍋店也能打8折，還贈(zèng)送一盤肥牛。還有這個(gè)四川菜館，菜品9折，會(huì)員可以免費(fèi)嘗新菜……”9月1日，省會(huì)“吃貨”小于的微信訂閱號里收到十幾條推送信息。

不只是推送各種打折優(yōu)惠信息，不少餐飲企業(yè)還推出了微信訂餐點(diǎn)餐服務(wù)。消費(fèi)者可以通過官方微信下單，系統(tǒng)根據(jù)填寫的地址信息自動(dòng)計(jì)算運(yùn)費(fèi)和時(shí)間，還可使用微信支付實(shí)現(xiàn)即時(shí)付費(fèi)。

“現(xiàn)在雖然許多人還是習(xí)慣電話訂餐，但打電話沒法看到菜單，溝通起來比較麻煩，而通過微信，就像手里拿著一張飯店菜單，想吃什么點(diǎn)什么，非常方便。”小于告訴記者，雖然微信訂餐現(xiàn)在還屬于新生事物，但她認(rèn)為以后肯定會(huì)被越來越多的人接受。

“從我們的微信訂餐客戶群來看，以20歲至40歲年齡段的人為主。”河北渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司經(jīng)營副總劉欣認(rèn)為，未來，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響肯定會(huì)越來越大。餐飲企業(yè)通過微信營銷，把想要傳達(dá)的信息精準(zhǔn)地裝入潛在客戶的手機(jī)里，并吸引他們從線上走到線下，使線上線下形成一個(gè)閉環(huán)。

“現(xiàn)在很多餐飲品牌如渝鄉(xiāng)辣婆婆、光明漁港、秦城老媽等，都充分利用了微博、微信、點(diǎn)評、團(tuán)購這些移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。”石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、秘書長周書存告訴記者，目前本土餐飲企業(yè)的微信營銷還處于“萌芽”階段，最主要的功能僅限于推送優(yōu)惠措施和相關(guān)活動(dòng)信息。有一部分餐館開通了訂餐以及一鍵撥號等服務(wù)，但能夠?qū)崿F(xiàn)微信點(diǎn)餐的還很少。

雖然利用微信每天向客戶推送各種信息在餐飲業(yè)很流行，但周書存認(rèn)為這種模式并不能長久，“每個(gè)人的微信里都關(guān)注了一大堆餐館的微信公眾號，假設(shè)每家餐廳每天只推送一條，一天下來就是十幾條甚至幾十條，這不僅讓用戶感到厭煩，而且其功能更像是紙質(zhì)傳單的替代品。微信并不僅僅是一個(gè)溝通工具，其更多的功能還不為大多數(shù)人了解。商家要想達(dá)到持續(xù)吸引顧客的目的，還要利用其更多的功能，下功夫做更多的服務(wù)。”

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改變餐飲的營銷半徑

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓人們從“看到這家店”到“找到這家店”

與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)“聯(lián)姻”后的餐飲業(yè)將會(huì)發(fā)生哪些變化？

近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《科技如何改變餐飲》顯示，在北京、上海、廣州、深圳等大城市有外出就餐習(xí)慣的受訪者中，99%以上有搜集餐館信息的習(xí)慣，50%以上在就餐前習(xí)慣查詢優(yōu)惠信息、口味特色、餐館環(huán)境、地理位置和服務(wù)質(zhì)量等信息。

不止于此，餐飲業(yè)的信息化改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，讓消費(fèi)者從“看到這家店”的物理識別轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢业竭@家店”的信息識別，傳統(tǒng)的高租金“旺鋪”不再是經(jīng)營成本中的必須組成部分。

來省會(huì)創(chuàng)業(yè)的河南小伙兒林楓，前兩年和妻子租了個(gè)不足10平方米的門面賣快餐。由于位置偏僻，平時(shí)客人不多，生意一直不太紅火。最近，精打細(xì)算的他發(fā)現(xiàn)，自從開通微信訂餐服務(wù)后，每天通過手機(jī)接到的訂單就超過60單。

“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲企業(yè)可選擇租金相對便宜的地段。菜香不怕巷子深，食客如果覺得餐館的菜品味道很好，就會(huì)自發(fā)地在微信、微博等自媒體上發(fā)布分享，從而達(dá)到廣告的營銷效果。比起大規(guī)模投放廣告更有針對性，也更節(jié)約成本。而且通過微信訂餐，顧客只需多支付一定的配送費(fèi)，就能輕易地在指定的時(shí)間、地點(diǎn)內(nèi)享受到美食。”林楓說。

周書存認(rèn)為，對于本土餐飲企業(yè)來說，“涉水”移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的最終目的是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的提升，但事實(shí)上，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來的遠(yuǎn)不止于此，它將推動(dòng)餐飲企業(yè)信息化水平的提高和企業(yè)品牌文化的構(gòu)建，而這正是大部分本土餐飲企業(yè)所缺少的。

通過微信公眾平臺，商家可以與消費(fèi)者之間進(jìn)行無界限地溝通，消費(fèi)者會(huì)更加了解餐廳的菜品信息、服務(wù)信息，并能夠及時(shí)地表達(dá)消費(fèi)需求。餐飲企業(yè)也可以和消費(fèi)者充分地交流互動(dòng)，了解需求，從而倒逼餐企在菜品、服務(wù)及營銷設(shè)計(jì)上更加精準(zhǔn)地投入，這無形中助推了企業(yè)品牌文化的傳播和擴(kuò)散。

對于這點(diǎn)，劉欣表示認(rèn)同，渝鄉(xiāng)辣婆婆從去年10月微信訂餐試運(yùn)營到現(xiàn)在，不到一年時(shí)間已發(fā)展20萬微信會(huì)員，飯店每周都會(huì)推出針對這些會(huì)員的精準(zhǔn)營銷，每次活動(dòng)最少會(huì)得到其中10%的會(huì)員關(guān)注和參與，顧客反過來再把就餐感受在朋友圈里分享，這種“友情營銷”會(huì)對飯店的口碑傳播帶來乘數(shù)效應(yīng)。劉欣說，目前效果已經(jīng)初顯，這些會(huì)員每個(gè)月帶來的營業(yè)收入已占到飯店總營收的30%左右。

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練好內(nèi)功再玩移動(dòng)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合，不是簡單的“1+1”

在一定意義上說，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用就像一個(gè)放大鏡，把企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)放大無數(shù)倍，而且傳播速度極快。這一點(diǎn)，石家莊光明漁港飲食有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)孟新云深有感觸：“一直都想上馬移動(dòng)互聯(lián)業(yè)務(wù)，但是直到兩個(gè)月前才下定決心開始啟動(dòng)，因?yàn)槲覀兛傆X得一切還沒準(zhǔn)備好。”

在她看來，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的放大鏡效應(yīng)會(huì)瞬間捧紅一家企業(yè)，也會(huì)使一家企業(yè)頃刻間跌落谷底。孟新云認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，不是簡單的“1+1”。餐飲企業(yè)首先要考慮這些技術(shù)手段能不能提高客戶的滿意度、能不能提高服務(wù)的水平、能不能提高營銷效益等因素，然后還要考慮可能帶來的負(fù)面效應(yīng)，以及應(yīng)對策略。

“微信訂餐給我們帶來業(yè)績提升的背后，是對物流配送的極大考驗(yàn)。”林楓坦言，訂單不斷增加使得他不得不加派人手，但是這會(huì)導(dǎo)致成本不斷上升，如何在保證市場增量和配送質(zhì)量的前提下，減少配送成本，成為擺在林楓面前的一道難題。

“微信訂餐的配送存在時(shí)效性和配送費(fèi)用的難點(diǎn)，很容易受到配送半徑的制約。而且送餐時(shí)間越長，顧客的體驗(yàn)感越低，這就要求組建一個(gè)專門的物流渠道或隊(duì)伍來完成配送，但是需要占用極高的資源，對于有些餐飲企業(yè)來說，還有可能最后得不償失。”周書存認(rèn)為。

許多餐飲企業(yè)已經(jīng)交了“學(xué)費(fèi)”，它們在對移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不甚了解的情況下，跟風(fēng)使用移動(dòng)營銷工具，導(dǎo)致不足之處被顧客曬出來，反而影響到餐企的形象和口碑。這就要求餐飲企業(yè)必須練好內(nèi)功，在細(xì)節(jié)下功夫。而且，要掌握移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)律，以達(dá)到事半功倍的效果。“畢竟對于消費(fèi)者來說，飯菜可不可口、服務(wù)貼不貼心才是光顧飯店的持續(xù)驅(qū)動(dòng)力。”周書存說。(來源：河北日報(bào) 文/賈楠）