()自2013年起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統(tǒng)美食等為首的各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲，o2o餐飲一下就在祖國(guó)大地火紅一片！緊接著諸如五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老板張?zhí)煲幻追塾盅杆俪擅诰W(wǎng)絡(luò)！

為什么是餐飲業(yè)最先與社交網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣，為什么每個(gè)新餐飲品牌背后都有一大堆粉絲在追捧？為什么一夜之間，那些從沒(méi)做過(guò)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人卻弄得風(fēng)生水起。一時(shí)間，曾經(jīng)的老餐飲人覺(jué)得世界變了，變得看不懂了！

餐飲業(yè)是個(gè)古老的行業(yè)，也是一個(gè)日不落行業(yè)。更是一個(gè)可以充滿無(wú)限想象空間的行業(yè)！

自從三年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)社交網(wǎng)絡(luò)，我就不斷的研究社交媒體、粉絲經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)，成功運(yùn)作艾米1895、虹悅城等，同時(shí)被多家企業(yè)邀請(qǐng)，如喬鴻國(guó)際、江蘇商報(bào)、金陵飯店等作顧問(wèn)和內(nèi)訓(xùn)。同時(shí)開(kāi)設(shè)了8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟(jì)的訓(xùn)練營(yíng)，幫助學(xué)員們快速用粉絲經(jīng)濟(jì)的打法來(lái)建立自己的天使顧客、同時(shí)不斷的迭代自己的產(chǎn)品、服務(wù)！

在我的訓(xùn)練營(yíng)不斷迭代的過(guò)程中，我通過(guò)我的學(xué)員和運(yùn)作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)是非常適合運(yùn)用粉絲經(jīng)濟(jì)來(lái)開(kāi)展的時(shí)候，我決定更加聚焦的來(lái)做這樣一件事，因?yàn)閷?duì)于我自身和家庭，及身邊的朋友，以至網(wǎng)上眾多朋友的吐槽來(lái)看，食品即餐飲已經(jīng)到了必須變革的時(shí)刻，而我希望能用正確的新思維和新方法去解決這樣的問(wèn)題，讓我們出去吃飯，不再為選擇而煩惱，不再為健康而擔(dān)心！

近年來(lái)餐飲業(yè)的痛點(diǎn)也到了極點(diǎn)。三大痛點(diǎn)：1、食品安全無(wú)保障；2、菜品同質(zhì)化；3、服務(wù)品質(zhì)差；

首先是食品安全，連麥當(dāng)勞、KFC這類國(guó)際連鎖快餐都屢屢爆出食品安全丑聞，就更不要說(shuō)街頭巷尾那些各種小餐館了。地溝油、色素、添加劑，國(guó)人開(kāi)玩笑地說(shuō)，我們快把化學(xué)元素周期表給吃全了。雖然這不能阻擋餐飲業(yè)的火爆，但是這是國(guó)人內(nèi)心深處最隱隱的痛啊！

其次，菜品同質(zhì)化、無(wú)特色，尤其是近年川湘菜從南到北橫掃天下，記得我有一次在無(wú)錫，說(shuō)要請(qǐng)朋友吃當(dāng)?shù)夭耍Y(jié)果發(fā)現(xiàn)一條街都是川湘菜的天下。更有意思的是，哪怕你去了所謂的粵菜館，都照樣給你整出酸菜魚、毛血旺出來(lái)。每次聚餐，最頭痛就是問(wèn)，吃什么，去哪吃？滿街的菜館，有特色的不多，有個(gè)性的不多，有準(zhǔn)確定位的更少！

再者，是服務(wù)品質(zhì)差，為什么海底撈你學(xué)不會(huì)，為什么一個(gè)海底撈的服務(wù)就成為了現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，不是因?yàn)槿祟悷o(wú)法阻擋海底撈，而是國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)服務(wù)水平實(shí)在是太差了！！！

有痛點(diǎn)就有需求，所以那些外行們看到內(nèi)行們司空見(jiàn)慣的盲區(qū)，就殺將進(jìn)來(lái)。并攜著所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，加上社交網(wǎng)絡(luò)口碑傳播，資本運(yùn)作的新模式，讓老餐飲人連呼看不懂！

看不懂就對(duì)了！

所以，因?yàn)閴蛲矗允袌?chǎng)就到了需要變革的時(shí)期，而這個(gè)時(shí)期又被眼光獨(dú)到者和前瞻者看中了！

用粉絲經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略打法創(chuàng)造一個(gè)個(gè)新餐飲品牌，無(wú)論是赫暢提出的降維攻擊還是雕爺?shù)亩嗑S盈利模式，都讓原先只有差價(jià)模式的舊餐飲業(yè)難以招架。

那么，為什么是餐飲業(yè)最先迎來(lái)互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的沖擊呢？為什么粉絲經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)一試就靈呢？根據(jù)我的8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟(jì)訓(xùn)練營(yíng)體系，粉絲經(jīng)濟(jì)的三個(gè)必要條件：

一、粉絲經(jīng)濟(jì)的先決條件是人群精準(zhǔn)。

對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，雖然大家都標(biāo)榜自己是個(gè)吃貨。網(wǎng)上有個(gè)段子，美女才叫吃貨，丑男只能算是飯桶！但是你知道吃貨與吃貨有多少種不同嗎？

除了不同口味，還有不同需求。

所以，你們以為雕爺牛腩很貴，其實(shí)人家針對(duì)的是經(jīng)常吃西餐的朋友，是吃王品牛排的吃貨。你吐槽黃太吉的煎餅不好吃，你怎么知道人家賣的是一份探索宇宙，回歸傳統(tǒng)的情懷。

未來(lái)隨著城市化進(jìn)程不斷加深，飯店不再是以菜系來(lái)區(qū)隔；也不是以簡(jiǎn)單的高中低檔價(jià)格區(qū)分，而是以目標(biāo)人群的喜好不同、社交場(chǎng)景的不同等來(lái)細(xì)分。不同的飯店滿足不同的人群需求。

只為滿足一類人而服務(wù)，可能是未來(lái)餐飲業(yè)一個(gè)必由之路。這也是雕爺強(qiáng)調(diào)的寧做榴蓮，不做香蕉。

二、能讓粉絲尖叫，讓他們瘋狂傳播的重要指標(biāo)就是：極致產(chǎn)品、極致服務(wù)。

餐飲業(yè)是最容易做極致產(chǎn)品，極致服務(wù)的；也是最難做極致產(chǎn)品，極致服務(wù)的。

說(shuō)其易，是因?yàn)楸容^其他產(chǎn)品而言，無(wú)須開(kāi)模具，無(wú)須高科技；只要你有一顆敬畏食品的心，不斷測(cè)試，不斷迭代，就一定能創(chuàng)造出極致美食！說(shuō)其難，是因?yàn)殚T檻又太低，有些產(chǎn)品無(wú)須專業(yè)選手也可以，高手在民間，食神在民間。

但是總體上，比起很多產(chǎn)品來(lái)，餐飲的變化最多，創(chuàng)意也可以無(wú)窮！只要你敢想，死磕自己，就能打造出不同的極致產(chǎn)品和極致服務(wù)。

至于極致服務(wù)，國(guó)內(nèi)除了海底撈的過(guò)度熱情服務(wù)外，絕大多數(shù)餐飲店根本就談不上極致可言。所以，在服務(wù)上，還有無(wú)限的想象空間。

人均GDP過(guò)6000美金，人們的需求不僅僅是好吃那么簡(jiǎn)單了。沒(méi)有極致服務(wù)，哪來(lái)極致體驗(yàn)，哪來(lái)極致情感。沒(méi)有這些，又哪來(lái)尖叫驚喜與口碑。

三、粉絲經(jīng)濟(jì)的先決條件是社交基因與社群基因。

經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)我，奕宏老師，我的這個(gè)行業(yè)或者產(chǎn)品適不適合運(yùn)用粉絲經(jīng)濟(jì)。我告訴他一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是你的行業(yè)和產(chǎn)品是不是經(jīng)常在人們?nèi)粘Ｉ缃恢斜挥懻摗７劢z經(jīng)濟(jì)的核心就是口碑驅(qū)動(dòng)，沒(méi)有社交話題，沒(méi)有分享，就么有粉絲經(jīng)濟(jì)。這就是社交基因。而社群基因就是，你的目標(biāo)人群是不是一個(gè)天然的群體，比如媽媽群，發(fā)燒友群，吃貨群。

而美食是一個(gè)最具最有天然社群屬性的社交話題，因此，餐飲業(yè)的老板們，如果你們不會(huì)使用社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)幫你快速找到目標(biāo)吃貨，不會(huì)運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)快速聚合口碑，放大品牌；不會(huì)運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)建立自己的粉絲社群，那么我覺(jué)得你錯(cuò)過(guò)的是一個(gè)時(shí)代。

你知道雕爺、赫暢為什么能夠在這個(gè)領(lǐng)域快速建立全國(guó)性知名品牌，短期內(nèi)就獲得過(guò)億的資本市場(chǎng)估值的秘密了嗎？就是他們最先看到社交網(wǎng)絡(luò)，粉絲經(jīng)濟(jì)發(fā)展餐飲行業(yè)新品牌的天然優(yōu)勢(shì)。

而這一紅利，不是已經(jīng)結(jié)束，而是剛剛開(kāi)始！

只是如果你沒(méi)有把握這一波社交紅利與粉絲經(jīng)濟(jì)紅利，而你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手把握住了，后果，無(wú)法預(yù)測(cè)！（來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)分析沙龍）