餐飲業作為中國酒水消費的主戰場，此次禁酒令發出之后，對于餐飲酒水消費影響深遠。因此，市場人士普遍認為，醉駕入刑是繼酒類稅負加重之后，影響酒行業的又一重大政策，中國的餐飲酒水消費市場將步入新格局。所以在酒駕入刑的大背景下，一些替酒飲品開始涌現。各種替酒飲品競相擺上桌面，與傳統的酒水競爭，餐飲角斗場開始了新一輪的爭斗。其集中表現在以下三個方面：

1、餐飲用酒銷量至少下降10%

從表面上看，酒駕入刑的施行是限制駕駛者喝酒，實際上是限制了一批有消費能力的、甚至是核心的消費群體喝酒。一些酒樓甚至喊出“打的來消費，的費酒樓報，酒放心喝”的廣告來刺激酒樓酒類的消費。盡管如此，到酒樓用餐時客人喝酒還是明顯減少。受此影響，酒樓餐飲用酒至少下降一成。

某營銷咨詢公司對鄭州酒類商貿公司和終端餐飲酒店調查后發現，酒駕入刑施行兩個月，近80%的公司和酒店反映影響較大，同期銷量下降20%~30%，有些甚至達到40%，均表現出了對酒類銷售下滑難以挽救的無奈。經過進一步分析，酒類銷量下降有以下三個特征：

A.中高端產品影響相對較小。大多數經營中高端白酒產品的經銷商和終端零售商反映，200元/瓶以上的產品受影響相對較小，在15%左右，一般喝中高端酒類產品的消費者都是政商務高端人群，多數有專業司機，領導基本上沒有后顧之憂。

B.中低檔產品影響最大。其中價格在60元~180元的酒類產品銷量下降最大，一些終端酒店反映下降幅度達40%。這個檔次的消費者大多是自駕者，如果飲酒就要找代駕司機，他們對“醉駕入刑”的顧慮很大。

C.低檔酒類產品影響不大。有近60%以上的酒類經營者反映“醉駕入刑”對低檔產品影響效應暫時不太明顯，特別是20元以下的光瓶酒，銷量基本上和上年度同期持平。

2、軟飲料平均上升20%

軟飲料中的果汁、茶等一直以健康形象示人，近年來一直保持良好的發展態勢。這次打擊酒后駕車，給軟飲料的銷量帶來影響，同時也會帶來部分含酒精類酒水的消費者，使其成為軟飲料的消費者。中投顧問產業研究中心近期的監測數據顯示，深圳近期酒樓和夜場的酒水類消費發生變化，白酒、啤酒等消費出現下滑，而果汁、茶飲料等軟飲料相對出現上漲。

筆者在走訪北京、深圳、廣州、贛州等市場過程中，發現很多人在吃飯時自我控制喝酒，軟飲料的消費大增。輕松喝酒、喝自然果汁或純水勾兌酒的新休閑方式開始興起。

目前，常規軟飲料銷售同比上升了20％左右，橙汁、玉米爽等天然果汁、綠色食品等新飲料更受歡迎，一些酒店的現榨果汁銷量也明顯上升。長沙新長福海鮮酒樓餐廳主管吳小姐說，喝酒的人確實少了，特別是午餐。原來三樓包房一頓飯喝兩瓶酒的是正常情況，喝的酒都是茅臺五糧液國窖，現在有的喝一點啤酒，有的羅唆喝飲料，我們現在的鮮榨飲料很忙，擴大到豆漿、蘋果汁、梨汁、黃瓜汁等很多種類。

3、替酒飲品嶄露頭角

全國范圍內高舉“酒駕入刑”的大旗，讓一些酒企的地位很是尷尬，也加速了一些替酒飲品的誕生。比如說今年春季糖酒會上，表現最突出的就是果醋產品，各式各樣的果醋品種在湯就會上亮相，從東北到藍莓果醋到西北的桑椹果醋再到華南的蘋果醋……，越來越多的果醋產品，成為了餐飲渠道的又一支主力軍，為替酒消費做好了市場準備。但是果醋并非是新鮮品類，在過去10年的市場發展過程中，中國果醋品類一直處于徘徊狀態，市場總容量不過是20-40億的規模，因此不足以成為酒和軟飲料的對手。此次禁酒禁駕出臺之后，為果醋產品提供了一次很好的發展契機，如何抓住這次政策機會，擴大果醋產品的市場容量，已經成為了眾多果醋生產企業和品類的共同課題。

那么如何才能打怕酒水主導餐飲的局面，讓果醋產品成為餐飲消費中的又一主力呢？從目前眾多經營果醋的企業來看，很多企業已經進入到了餐飲渠道，并且產品價格找準了白酒與飲料之間的空隙，主要價格在15-30元之間，具有較好的市場價位空間，但是市場缺乏消費引導，大多數人還是把果醋當成女性喝的產品，是很娘娘腔的品類，不適合男女共用，這種鮮明的品類性格，在某種程度上束縛了果醋產品的市場銷售。其實果醋產品是一個適合男女老少飲用的產品，具有很強的普飲性，由于過去企業在營銷過程中，使得果醋無法超越這種認知局限，最終造成了果醋產品名聲大銷售小的尷尬局面。

以天地壹號蘋果醋為例，雖然天地壹號發家主要是靠果醋，但是天地壹號至今沒有成為餐飲主流消費品，其廣告訴求“吃飯喝啥，天地壹號，飯前開胃，飯中美胃，飯后不撐胃”，雖然訴求了一種消費方式和價值，但是以開胃訴求其價值感較低，根本不具備替酒的品味感，反而將品類作的很低級像幾塊錢的軟飲料。

另外值得注意的是一款叫“橙釀世家”的臍橙果醋產品，其赤裸裸的替酒消費主張，“不喝酒，就喝橙釀世家”。從命名上讓人就有種非喝不可的厚重感，鮮明的替酒消費潮流，使其成為了果醋替酒的市場試驗兵，擺脫了果醋產品功能化的訴求局限，讓人感覺此物最懂目前開車族的心，比起市面上其他醋飲料的美容、瘦身等空洞乏味的功能訴求，橙釀世家的廣告語指向性、對象性更強而且包容性更大，恰好迎合了時下“酒駕入刑”的大背景，但是未來市場發展如何，還有待市場考驗。

中國果醋產品在經過漫長的煎熬之后，如果不能抓住此次禁酒消費氛圍，迅速做強做大，將產品打造成餐飲消費的主力軍，那么其市場發展將繼續備受煎熬，市場發展空降將繼續被酒水擠兌，品類無法進入消費者的視野，市場就無法成就輝煌。對于中國果醋產品來說，這是一個最好的時代，這也是一個最壞的時代，抓住了這個好環境，就能夠創造好未來，抓不住這個好環境，就將徹底淪陷成一個尷尬的品類。