廖家傳鹵菜鹵出好滋味
摘要：眾所周知,川菜品類豐富,味道麻辣鮮香,川人擅做飲食。鹵菜,是川人日常飲食中備受喜愛的一道小食。早在西漢時期,就有了川人用香料制作鹵菜的記載,西漢文學家揚雄在其《蜀都賦》一文中這樣寫道“調夫五味,甘甜之和?！边@正是鹵菜的做法和精髓所在。四川鹵菜,是之于麻辣鮮香的火鍋和炒菜之外的另一種存在,它既可以作為涼菜出現在餐桌上,也可作為零食小吃出現在街頭。其鹵水用各種香料佐以食鹽、甜料、醬油、香油熬制而成,食材在鹵水中經過長時間的烹煮,直至充分吸收鹵水的鮮香之味,然后起鍋,切片,配以干辣椒面。入口香而不辣,軟而不爛,令人回味無窮。
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