芽麥的研究進展
摘要：發芽會使小麥的品質發生一系列變化,根據國內外研究現狀,綜述了芽麥的產生原因及應用現狀,探討了小麥發芽后淀粉、蛋白質、γ-氨基丁酸等主要營養成分的變化,對面團特性的影響及其應用研究現狀,以期為芽麥的合理利用提供基礎理論數據。
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