不同貯藏環境對濃香型白酒品質的影響
摘要：優質白酒與貯藏有著密不可分的關系,通過對不同貯藏環境的濃香型白酒進行氣相色譜分析和理化指標檢測,并結合感官品評結果,得出不同貯藏環境對酒質影響的差異。結果表明,不同貯藏環境下貯藏原酒的醛、醇、酯等含量變化趨勢基本相同,醛類物質在貯藏過程中呈現先增加后減少的趨勢;甲醇和正丙醇含量隨貯藏時間的延長而減少,而正丁醇、異丁醇、仲丁醇和異戊醇的含量隨貯藏時間的延長而增加;酯類物質隨貯藏時間的延長呈現下降趨勢。其中,貯藏于桂花林的原酒酒樣醛、醇、酯類含量較其他兩個貯藏點的更低,酒體的口感更加醇香、舒適。
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