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我國蒸餾白酒中內生性風險物質現狀淺析

王濤; 張文學; 鄒強; 瞿進 四川大學輕紡與食品學院; 四川成都610065; 四川省食品藥品檢驗檢測院; 四川成都610100

摘要:該文介紹了我國蒸餾白酒釀造階段產生的四種內生性風險物質:甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺,分析了各類風險物質的產生原因及國內外相關風險評價情況,針對不同的風險現狀從生產工藝控制、市場監管依據和科研發展角度提出了相關建議,為提升我國蒸餾白酒中內生性風險物質標準化水平、突出監管部門有效監管風險點,提升我國蒸餾白酒整體行業水平、保障人民群眾的健康提供了有價值的參考。

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