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決明子營養保健冰淇淋生產工藝的研究

王世寬; 潘明 四川理工學院生物工程系，四川自貢643000

摘要：對決明子冰淇淋的生產工藝進行了研究,試驗結果表明:以決明子汁30%～50%,棕櫚油8%,全脂淡奶粉8%,低聚異麥芽糖12%,阿斯巴甜0.05%,明膠0.40%,CMC-Na 0.15%,單甘酯0.20%,焦糖色素0.15%,水補足至100%,所制的決明子冰淇淋色澤自然,風味獨特,組織細膩,是一種高檔的營養保健冰淇淋新品.

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