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加急見刊

低能量保健冰淇淋的開發(fā)研究

馬龍 蚌埠高等專科學(xué)校食品工程系,安徽蚌埠233030

摘要:以木糖醇代替蔗糖,以大豆分離蛋白代替脂肪,并加入具有減肥和調(diào)理功能的甲殼素,制成了一種新型的低能量保健冰淇淋.這種產(chǎn)品十分適宜兒童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求.同時(shí)通過正交試驗(yàn),確定了這種產(chǎn)品的最佳工藝配方.

注: 保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),如需閱讀全文請(qǐng)聯(lián)系冷飲與速凍食品工業(yè)雜志社