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苦瓜抗氧化活性成分的分離純化及抗氧化活性研究

劉葦芬; 郭麗萍 四川外語學(xué)院; 重慶南方翻譯學(xué)院; 重慶401120; 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 青島266109

摘要：從四種不同的體系（豬油、羥自由基、亞硝酸鹽、DPPH）研究苦瓜粗提物經(jīng)H103大孔樹脂純化后洗脫樣的抗氧化活性，結(jié)果表明。20％乙醇洗脫樣的抗氧化效果最好，在其對油脂的抗氧化體系中，其抗氧化性和Vc相當(dāng)。

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