乳酸鏈球菌素脂質體在不同pH值條件下的穩定性及其抑菌效果
摘要：為了提高乳酸鏈球菌素(Nisin)的利用率,實現其長效、緩釋型抑菌性能,采用薄膜-超聲法制備Nisin脂質體,以大豆卵磷脂為壁材,利用傅里葉變換紅外光譜分析Nisin脂質體的內部結構及不同pH值條件對Nisin脂質體穩定性及其包埋率和緩釋效果的影響,比較不同pH值條件下熱處理對Nisin脂質體抑菌效果的影響。結果表明:Nisin被結合在卵磷脂內部,兩者通過相互作用形成的氫鍵結合在一起。隨著體系pH值的降低,Nisin脂質體的粒徑逐漸增大,顆粒規整度變差,同時包埋率降低、緩釋性變差,穩定性逐漸降低。當pH值為7.0時,Nisin脂質體的包埋率(82.26%)達到最大。此外,pH 6.0時體系緩釋能力最強,6 d后總釋放率達到96.49%。最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分析結果表明,Nisin脂質體的抑菌效果受pH值的影響較小,且與Nisin相比抑菌效果較弱。然而,Nisin脂質體在121℃、15 min滅菌處理后仍具有良好的抑菌效果,表明該體系具有熱穩定性。動態殺菌曲線結果表明Nisin脂質體具有一定的持續抑菌性能。
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