鎮江菜的歷史傳承與創新
摘要：鎮江菜的發展受其地理位置、歷史發展、地方民俗、宗教文化影響,形成了"兼容并蓄"的特點,其飲食文化曾在全國占有重要地位。經過歷代鎮江烹飪工作者的精心制作、不斷創新,鎮江菜形成了自己獨特的味道,具有用料廣泛、品種豐富、制作精致、口味清新平和的特點。近年來,由于主客觀原因,鎮江菜在區域的影響力有所下降。為促進鎮江菜的傳承和創新,一方面急需加強傳統菜肴的挖掘和整理,同時加強鎮江菜大師團隊的培育;另一方面在原料、設備器皿、工藝等方面進行大膽創新,注意營養搭配、中西結合。
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