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加急見刊

小籠包專用粉的研制與開發

李衛華 上海福新面粉有限公司; 上海閔行200240

摘要：上海小籠包因其小巧玲瓏、皮薄餡多、湯汁鮮美,深受廣大消費者喜愛,針對目前國內對小籠包專用粉系統性研究較少的現狀,本文從該類產品的應用需求角度出發,通過原料選用、取粉部位分析、蒸煮應用效果實驗等多方面的研究,介紹了小籠包專用粉的研制開發過程。

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