“適度加工”是保留小麥營養成分的根本途徑
摘要：通過闡述各種營養成分在小麥籽粒中分布情況、小麥粉生產方法、小麥粉質量的評價指標,提出小麥粉加工精度越高,其礦物質、維生素、膳食纖維含量越低,對小麥中的營養成分利用越不充分,“適度加工”是保留小麥營養成分的根本途徑,也是保證國家糧食安全的有效手段。
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