果膠酶對‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄采后果實品質的影響
摘要：研究果膠酶溶液對常溫貯藏的葡萄品質的影響.常溫下用不同濃度的果膠酶溶液噴灑‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄,對照組用蒸餾水,定期測定果皮中花色苷和單寧含量、以及果膠酶活性的變化;果肉中花色苷、單寧和糖含量的變化.結果表明：隨著果膠酶濃度的增大,果膠酶對葡萄表皮的分解作用導致葡萄果皮中的花色苷向細胞外轉移,果皮中花色苷含量下降,果肉中的花色苷含量上升;表皮細胞中的單寧也同樣向果肉轉移.同時,果膠酶促進果實成熟,導致果肉中的總糖含量慢慢升高.因此,果膠酶對‘夏黑’和‘瑞必爾’葡萄果實的品質有改善作用,且果膠酶濃度越大,對果實品質的影響越大.
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系中外葡萄與葡萄酒雜志社
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