優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中主要質(zhì)量指標(biāo)的研究
摘要：以市場暢銷的50款國內(nèi)外中高檔干紅葡萄酒為試材,系統(tǒng)分析其感官質(zhì)量和呈色、呈香、呈味的理化指標(biāo),確定了優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的感官特點(diǎn)和主要成分含量范圍,利用方差分析和多元線性回歸分析等確定出了葡萄酒成分與感官質(zhì)量間的相互關(guān)系.優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的主要感官特點(diǎn)：香氣濃郁、復(fù)雜,果香優(yōu)雅,酒體平衡,單寧細(xì)膩、緊致,回味長,特色鮮明;在理化指標(biāo)上表現(xiàn)為：顏色深且亮艷,酒精度較高,酸度適宜,甘油等含量高,酚類物質(zhì)及礦質(zhì)元素含量較豐富.通過統(tǒng)計(jì)分析確定了酒精度等14項(xiàng)指標(biāo)與葡萄酒的感官品質(zhì)間具有一定相關(guān)性,并建立了相應(yīng)的回歸方程,為優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的質(zhì)量控制、預(yù)測、區(qū)分提供理論指導(dǎo).
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