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基于軟包裝的湯汁紅燒河蚌肉風味工藝研究

任茂生 蚌埠學院食品與生物工程學院; 安徽蚌埠233030

摘要：紅燒蚌肉即時品嘗的需求越來越大，因此通過對帶有湯汁的紅燒河蚌肉采用軟包裝方式能夠最大程度地保持河蚌肉的風味，同時滿足廣大消費者對湯汁的需求。實驗結果表明：卡拉膠合量為1．2％時能夠避免在軟包裝塑料袋抽真空時將湯汁帶出；調味劑質量配比為食鹽2％、辣椒2％、砂糖6％、料酒4％時，湯汁紅燒蚌肉具有較好的口感。

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