明膠軟糖咀嚼過(guò)程主成分釋放動(dòng)力學(xué)研究
摘要：為了解決功能性明膠軟糖在口腔咀嚼過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放不充分的問(wèn)題,課題組以維生素C保健軟糖為實(shí)驗(yàn)材料,通過(guò)仿生咀嚼機(jī)器人模擬口腔溫度環(huán)境和唾液分泌的咀嚼實(shí)驗(yàn),建立明膠軟糖在不同咀嚼參數(shù)（咀嚼次數(shù)、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度）下的主成分維生素C的釋放動(dòng)力曲線。獲得了維生素C的釋放量與咀嚼次數(shù)、咀嚼形變、唾液量和咀嚼速度的關(guān)系;并依據(jù)正交實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立了營(yíng)養(yǎng)成分釋放量與咀嚼參數(shù)之間的多元線性回歸模型;基于多元線性回歸模型,優(yōu)化獲得了最大釋放量的最優(yōu)咀嚼條件。課題組提出的基于仿生咀嚼實(shí)驗(yàn)建立主成分釋放動(dòng)力學(xué)模型的方法對(duì)粘彈性功能性食品面向營(yíng)養(yǎng)成分最優(yōu)釋放的研制具有重要的參考意義。
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