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植物乳桿菌發酵保藏三華李果坯工藝研究

郭美媛; 黃葦; 黃妙云; 郭卓釗; 李媛 廣東正一品生物科技股份有限公司; 華南農業大學

摘要：以三華李為對象,研究植物乳桿菌發酵保藏三華李果坯的工藝條件。通過比較三種乳酸菌的生長期和產酸能力,優選出適于李果坯發酵保藏的乳酸菌:植物乳桿菌。以發酵液酸度、果坯a值和硬度、乳酸菌活菌數、酵母總數為指標,研究接種量、葡萄糖和食鹽添加量對發酵效果的影響,優選三華李果坯植物乳桿菌發酵保藏參數為:接種量5%,葡萄糖添加量5%,食鹽添加量5%。

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