摘要：工學結(jié)合是高職院校培養(yǎng)高技能人才的一條有效途徑，其理論基礎是體驗性學習理論。文章闡述了高職二年制酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及實施工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障機制。

關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；工學結(jié)合；人才培養(yǎng)模式

廣東珠江三角洲地區(qū)是全國酒店最密集的地區(qū)，酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著廣州籌辦亞運、琶洲國際會展中心二期工程的啟動，國外酒店管理集團如香格里拉、凱悅、六洲的大舉進入，“珠三角”城市群掀起了新一輪的酒店投資熱潮，引發(fā)了新一輪酒店人才的競爭。廣東酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求以及“珠三角”豐富的酒店資源為酒店管理專業(yè)的建設提供了重要保障。

番禺職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。為適應我國高等教育大眾化發(fā)展及珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對技能型人才的迫切需求，學生受教育的成本在一定程度上得以降低，學生家庭的經(jīng)濟負擔得以減輕。2002年7月，學院根據(jù)關于珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才需求的分析以及企業(yè)用人單位的意見，將酒店管理專業(yè)列為二年制試點專業(yè)，使學制改革走在全國高職院校的前列。為適應二年制改革，減學時，不減質(zhì)量，我們以學生的職業(yè)生涯發(fā)展為目標，明確專業(yè)定位，確定二年制酒店管理人才的培養(yǎng)目標是，面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)能夠從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中、基層管理工作、具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的高技能人才。為實現(xiàn)人才的培養(yǎng)目標，我們借鑒國外先進的職業(yè)教育理念，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合我院實際，進行了一系列以工學結(jié)合為核心的教學改革，取得了良好的效果。

工學結(jié)合的定義與理論基礎

（一）工學結(jié)合教育的定義與特征

工學結(jié)合教育是指職業(yè)學校與企業(yè)緊密合作，以培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點，利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學與學生參加實際工作的有機結(jié)合，把學習與工作的結(jié)合貫穿于教學過程的始終，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的、具有較高創(chuàng)新和實踐能力的人才的教育活動。

工學結(jié)合具有如下特征：（1）主要適合于培養(yǎng)應用型人才；（2）高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實施與管理；（3）生產(chǎn)工作是整個教育計劃的組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分；（4）合作的范圍包括課堂教學與生產(chǎn)勞動等各種社會實踐；（5）學生作為準職業(yè)人員參與相應的社會活動。

（二）工學結(jié)合的理論基礎

工學結(jié)合的理論基礎是體驗性學習理論。體驗性學習理論認為，學習者的知識和信仰廣泛地存在于對工作和生活的多方面的解釋。這些先驗的思想和觀念通過人們對各種工作和生活問題的經(jīng)驗性體驗而形成。因此，最有效率和質(zhì)量的學習是在一定的社會實踐環(huán)境中，學習者為自身生存和發(fā)展需要而進行的積極主動的學習。這種基于工作和生活實踐的體驗對學習者的刺激最強烈，能夠充分激發(fā)學習者的能動性，使其及時做出自我調(diào)整，使學習有明確的目標和針對性，從而牢固地掌握知識和技能。

體驗性學習理論的提出為工學結(jié)合教育提供了理論基礎，職業(yè)教育通過與企業(yè)的合作，為學生提供了真實的實踐環(huán)境，學生在工作實踐中為適應現(xiàn)實的需要而有選擇地學習，在身體力行的實踐中感受、體驗和學習知識，從而激發(fā)自身奮發(fā)向上的求知欲，在做中學，在學中做，養(yǎng)成獨立自主獲取知識的能力和素質(zhì)，以便在社會工作和生活中自我塑造、自我發(fā)展、自我完善。

工學結(jié)合實踐的內(nèi)容

（一）以工作任務為線索，確定課程體系與課程內(nèi)容

二年制高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體的，由公共課、酒店通用能力課、酒店服務能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課、酒店綜合能力模塊組成的立體式課程體系（見表1）。將職業(yè)資格標準納入酒店服務能力課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格的標準。學生學完這些課程可根據(jù)興趣選擇考取中級餐廳服務員、中級客房服務員、中級茶藝師以及中級調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。在整個專業(yè)教學標準中，理論教學時數(shù)與實踐教學時數(shù)比為1∶1，保證“酒店服務能力模塊”每門課程50％的學時是實踐教學，安排學生在企業(yè)頂崗。鑒于學制縮短，首先，在進行課程組織和編排時應堅持以實用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進行整合，做到既能拓寬學生的知識面，又可避免課程內(nèi)容的重復，加強原學科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。其次，在組織課程內(nèi)容時，以工作任務為中心，整合相應的知識、技能和態(tài)度，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容應充分反映酒店業(yè)領域的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法。

（二）實踐“工學交替”，保證教學質(zhì)量

酒店管理專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實訓、校內(nèi)實習和校外頂崗實習。校內(nèi)實訓是指在校內(nèi)實訓室進行單一技能的培訓，如前廳服務、餐飲服務、客房服務等，按照職業(yè)技能鑒定的標準進行考核。校內(nèi)實習是指安排學生在學院對外經(jīng)營的青年旅館進行專業(yè)輪崗實訓，在真實的服務環(huán)境中，促使學生在做中學，學中做。校外頂崗實習是指學生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實訓基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實習。

筆者從事酒店管理專業(yè)的教學工作十多年，每年組織、安排學生在各類酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實習，頂崗實習的形式按時間分為一年、半年、三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等。現(xiàn)在的學生大部分是獨生子女，普遍缺乏吃苦耐勞的精神，學生在酒店實習會遇到各種困難，如心理落差、人際關系緊張、高勞動強度、嚴格的等級制度、單調(diào)重復的工作等。根據(jù)多年帶領學生實習的經(jīng)驗以及對學生在不同實習時間心理周期反應的觀察，通過對學生實習滿意度的調(diào)查以及實習對學生后繼影響的分析發(fā)現(xiàn)，學生集中在酒店實習半年或一年的，有63%的學生表示畢業(yè)后會放棄本專業(yè)，學生對后四種實習（如三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等）形式比較認同。因此，為解決學制縮短，課時減少又要保證學生的技能達到中級工熟練程度的矛盾，我們充分利用珠江三角洲地區(qū)酒店密集的優(yōu)勢，選擇各種類型的酒店如商務型、會議型、度假型、經(jīng)濟型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)安排學生帶薪頂崗，一年內(nèi)可安排學生適當?shù)捻攳彆r間，例如寒假、暑假、春交會、秋交會、雙休日、黃金周等，保證每個學生在兩年內(nèi)累計有7～8個月的時間頂崗實習并在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進行輪崗，熟悉這些崗位的服務流程，同時保證在畢業(yè)實習時安排學生進行管理培訓，提高學生的綜合職業(yè)水平，實現(xiàn)該專業(yè)的培養(yǎng)目標。

目前該專業(yè)與科爾海悅酒店合作，學生每周星期五、星期六下午到酒店帶薪頂崗，酒店負責接送學生。每次輪崗前，酒店方派出技術(shù)骨干到學校為學生進行崗前操作技能的培訓，并安排學生到酒店實際工作崗位熟悉服務流程，然后上崗。為了充分調(diào)動學生的學習積極性，酒店為每個學生建立了實習檔案，并承諾學生在該酒店頂崗達到一定數(shù)量的學時之后，酒店會提前對其進行管理者培訓，作為酒店的儲備管理人才。

（三）充分利用酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢，組織學生參加社會實踐活動

多年來，該專業(yè)的學生利用自身的專業(yè)特點以及“珠三角”城市群的會展優(yōu)勢，參加每年一度的廣州國際旅游交易會、廣州酒店用品博覽會、廣州旅游文化節(jié)、廣州國際美食節(jié)、廣州國際茶文化節(jié)、東莞汽車博覽會、中國（虎門）國際服裝博覽會、中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會、中國首屆民間飄色藝術(shù)展演等大型展會的禮儀服務接待工作，使學生了解社會，接觸工作實際，開闊視野，全面培養(yǎng)和提高學生的組織能力、服從意識、團隊合作意識等綜合素質(zhì)。