《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上“確有必要”且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。但現(xiàn)有目錄中食品生產(chǎn)企業(yè)“確有必要”的添加劑在餐飲企業(yè)中是否也必不可少? 不管顧客是多么不愿意，在大多數(shù)的中國(guó)餐館，添加劑的使用甚至濫用已經(jīng)不可避免。 日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(下稱國(guó)家食藥局)食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和對(duì)記者透露，衛(wèi)生部和國(guó)家食藥局近期將發(fā)布《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》，對(duì)添加劑濫用情況進(jìn)行管理。 根據(jù)2009年出臺(tái)的《食品安全法》，“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑：不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。” 這里的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”即指《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，它對(duì)食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用、范圍及最大使用量或殘留量都作了規(guī)定。 但這一標(biāo)準(zhǔn)并不能直接適用于餐館。“現(xiàn)有的食品添加劑往往是由食品生產(chǎn)企業(yè)提出申請(qǐng)的，適用的是食品生產(chǎn)企業(yè)，有時(shí)候不符合餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。”徐景和說(shuō)。 《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上“確有必要”且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。但現(xiàn)有目錄中食品生產(chǎn)企業(yè)“確有必要”的添加劑在餐飲企業(yè)中是否也必不可少? 據(jù)徐景和透露，衛(wèi)生部和藥監(jiān)局已經(jīng)完成了對(duì)餐飲企業(yè)的摸底工作，即將發(fā)布的《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》將依此對(duì)添加劑進(jìn)行分類，“有些確實(shí)必要的會(huì)允許使用，沒(méi)有必要的會(huì)在餐飲環(huán)節(jié)禁用。” 此外，和食品生產(chǎn)企業(yè)能夠做到嚴(yán)格的限量不一樣，在餐館里，廚師們對(duì)食品添加劑的使用往往處于隨意狀態(tài)。 以亞硝酸鹽為例，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)記者表示，在很多廚房里的亞硝酸鹽就隨便和其他調(diào)味品放在一起，無(wú)購(gòu)入記錄，無(wú)使用記錄，無(wú)專人保管，極易引起誤用而導(dǎo)致理食用者食物中毒。 徐景和透露，《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》原計(jì)劃9月底公開(kāi)征集意見(jiàn)，但目前，“各部門之間還存在些不同意見(jiàn)”，具體發(fā)布時(shí)間仍不確定。