一、臺灣休閑旅游從業(yè)人員專業(yè)能力研究

本文將整理臺灣休閑旅游從業(yè)人員相關專業(yè)能力研究，以研究主體的三大分類:餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂業(yè)和休閑旅游教育界為框架，對研究內(nèi)容進行綜述。

(一)餐飲(旅)業(yè)專業(yè)能力探討

1、餐飲(旅)業(yè)管理層專業(yè)能力探討

王麗菱研究認為，國際觀光旅館餐廳經(jīng)理共有8項職責、92項任務，其職責項目為:預算執(zhí)行及財務管理;商品設定;業(yè)務營銷;人事及訓練之管理;行政管理;現(xiàn)場管理;物料管理;危機預防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營目標的實現(xiàn)者，也是賣場的指揮官，負責整體經(jīng)營的結(jié)果及店鋪的形象。最后總結(jié)出店經(jīng)理必備及應備之認知項目中，以具備管理知識、了解人際關系的處理原則、具備餐飲基本專業(yè)知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經(jīng)理必備及應備之技能項目中，以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認人的能力、具備督導技巧、具備領導統(tǒng)御的技巧等五項為最必要;店經(jīng)理必備及應備態(tài)度項目中，以堅持質(zhì)量、凡事以身作則、具責任感、勤奮踏實、尊重他人等為最首要。

許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專業(yè)能力架構，內(nèi)容包括一般性專業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問題解決能力、危機處理、文化、人際關系、溝通能力、領導能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語能力等共13個能力領域;與技術性專業(yè)能力:現(xiàn)場管理、人力資源、財務管理、業(yè)務及營銷、信息能力等共5個能力領域;并且藉由權重分析發(fā)現(xiàn)一般性專業(yè)能力重要性大于技術性專業(yè)能力，而齊下分別以“領導”與“財務管理”被視為當今旅館業(yè)高階主管最重視之專業(yè)能力領域。

2、餐飲(旅)業(yè)基層服務人員專業(yè)能力探討

王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務生之職責與任務分為資淺者與資深者，其應具之認知、技能、情意方面，共確認了12項認知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領臺應具之認知、技能、情意方面，共確認了5項認知、4項技能及4項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領班應具之認知、技能、情意方面，則確認了13項認知、11項技能及8項情意之能力項目。

沈渼君總結(jié)得出中式宴會服務人員應具備的專業(yè)能力其重要性平均數(shù)，依序為:安全與清潔衛(wèi)生、顧客關系、工作關系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務、善后工作、基本服務能力。其未來需求性平均數(shù)，依序為:顧客關系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關系與溝通、基本服務能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務、成本概念、善后工作。

林美玲以國際觀光旅館飲務人員為研究對象，得出飲務經(jīng)理以行政與策略管理能、執(zhí)行預算與管理財務的能力最重要。領班以吧柜作業(yè)管理的能力、調(diào)酒技能、服務生于臨時員的安排與調(diào)度能力最重要。調(diào)酒員以調(diào)制飲料的能力、服務顧客與產(chǎn)品銷售的能力最重要。

(二)健身娛樂業(yè)專業(yè)能力探討

1、運動指導員專業(yè)能力探討

柯政良指出運動指導員專業(yè)知能重要程度，分六大層面，其中以指導操作最高，其他專業(yè)知能依序為:人己互動、行政管理、工作態(tài)度、相關知識及文書處理，各層面之認知程度及需求程度均達顯著水平，而運動指導員專業(yè)知能重要認知程度與專業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認為健身俱樂部運動指導員專業(yè)能力包括:專業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識、專業(yè)技能、溝通技巧與能力、個人特質(zhì)及公共關系等六大類，在其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，專業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專業(yè)能力。

陳正國在總結(jié)了兩人研究的基礎上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導操作”是運動指導員專業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認為“專業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域，而成員組成素質(zhì)不一，因此無論是在水域?qū)I(yè)知識的認知或操作指導技能的認知或指導學習的態(tài)度等三個面向?qū)I(yè)，都必須具有相當?shù)膶ｉT知識和工作經(jīng)驗才行，所以知識、技能、態(tài)度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要，缺一不可的。

2、解說員專業(yè)能力探討

解說員是觀眾與展示品之間的重要橋梁，其專業(yè)知能的有無，更是影響導覽解說質(zhì)量的關鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時勢，若未接受教育訓練等的在職進修，將會逐漸被社會所淘汰。所以當務之急，解說員唯有不斷接受教育訓練，才能使專業(yè)持續(xù)成長(鄭美女)。

鄭美女建構了《公立博物館解說人員專業(yè)能力指標》，而鄭人文進一步研究了休閑農(nóng)業(yè)解說員專業(yè)能力與人力運用機制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎與進階兩大部分，身為一般之解說員須扮演之基礎角色為:觀光導覽者、學習促進者和環(huán)境維護者，而資深解說員除了扮演上述三種角色外，另外還應協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排，所以也可能扮演之進階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認為“善用及整合資源能力”是休閑農(nóng)業(yè)解說員最應受到重視的專業(yè)能力。

(三)休閑旅游教育界專業(yè)能力探討

陳秀玉依不同性質(zhì)人員之評定，了解大專觀光科系學生所應具備專業(yè)基本能力項目之重要程度及其差異性。并以不同性質(zhì)學生之評定，了解大專觀光科系學生對所應具備專業(yè)基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認為不同性別、學制、科系、就讀意愿、實習經(jīng)驗及工作經(jīng)驗之學生自評各因素構面的餐飲管理專業(yè)能力程度具有差異。

林玉梅研究認為高級中等學校餐飲管理科學生宜備的專業(yè)能力計有:食物與營養(yǎng)、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務技術、語言、飲料與調(diào)酒、計算機運用及相關專業(yè)知識等十類95項。呂欣怡研究發(fā)現(xiàn)大專校院餐飲(旅)管理系科學生餐飲管理專業(yè)能力所具備的認知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設計、產(chǎn)品與服務、環(huán)境保護與安全、組織與運作與相關知識等五項因素構面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業(yè)學生，應具備商業(yè)專業(yè)能力分為:外語能力、商務溝通能力、計算機基礎作業(yè)能力、會計作業(yè)能力、銷售能力、行銷能力、商業(yè)及管理基礎能力、采購與庫存管理能力等八個構面。

二、小結(jié)

我國臺灣地區(qū)學者使用不同的研究方法研究休閑旅游從業(yè)人員之專業(yè)能力，構建不同崗位從業(yè)者能力之指標。為休閑旅游相關院校、休閑旅游相關產(chǎn)業(yè)和休閑旅游從業(yè)人員提供了評價依據(jù)，使相關院校依此培養(yǎng)合格的休閑旅游從業(yè)人員;業(yè)界依此制訂用人標準，招聘崗位適用人才;休閑旅游從業(yè)人員依此不斷進修學習，以適應時代之需求。