摘要：拉面源于中國，卻在日本獨(dú)自完成衍化過程。不斷產(chǎn)生新的流行風(fēng)。在生活快節(jié)奏的今天，拉面在日本迅速發(fā)展壯大，成為日本人必不可少的食物之一。在高樓林立的城市里，在某個(gè)轉(zhuǎn)角處有一間風(fēng)味獨(dú)特的拉面店，讓你可以在此盡情享受，日本拉面已從一碗簡單的清湯面發(fā)展成為五花八門的面條，且深受國民的喜愛。甚至作為一種拉面產(chǎn)業(yè)在發(fā)展，給日本經(jīng)濟(jì)、文化都帶來深刻的影響。

關(guān)鍵詞：日本拉面 市場 企業(yè)管理

1 日本拉面市場的優(yōu)勢環(huán)境

1.1 日本拉面市場的品牌效應(yīng)

隨著日本經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，國人的品牌意識越來越強(qiáng)，縱觀國際企業(yè)界，大到麥當(dāng)勞、家樂福，小到71便利店、和路雪冰淇淋等，這些品牌無不深入人心。當(dāng)今社會(huì)，如果一個(gè)沒有品牌的產(chǎn)品，很難想象它是怎么打入市場，怎樣迎得消費(fèi)者，又怎能確立其市場地位。沒有品牌，就沒有信譽(yù)，就沒有質(zhì)量保證，當(dāng)然就沒有固定的消費(fèi)群體，也就沒有前途可言。因此，日本拉面大都建立自己良好的品牌形象。

1.2 “敞開廚房”的出現(xiàn)

“敞開廚房”的出現(xiàn)恰恰迎合了對美食的需求越來越強(qiáng)烈的消費(fèi)群體的需求。是一些成功食肆所采用的獨(dú)特形象推廣方法之一。

1.2.1 增強(qiáng)拉面推銷的信任度。“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問題，更能吸引客人。

1.2.2 直觀式的拉面促銷。“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費(fèi)。

1.2.3 享受用餐的樂趣。當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費(fèi)不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM(fèi)，更希望能從“吃”的消費(fèi)中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性。

1.2.4 滿足客人的好奇心態(tài)。廚師在客人面前烹調(diào)時(shí)，其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作，動(dòng)作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過程更具刺激性。

1.3 拉面的平民化戰(zhàn)略

在整個(gè)泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，日本諸多行業(yè)都受到嚴(yán)重沖擊，惟獨(dú)拉面這種平民化、大眾化的飲食沒有受到?jīng)_擊，一直保持著緩慢增長的態(tài)勢。至今，根據(jù)各地方特色，日本全國已經(jīng)形成了19個(gè)拉面中心。其中，首都圈有東京、橫濱，關(guān)西圈大阪、京都、高山、合歌山，東北地方的喜多方、白河、佐野、米擇，北海道的札幌、函館、旭川，九州地區(qū)的博多、久留米、熊本、鹿兒島等。號稱日本三大拉面的東京、札幌、福岡為首，拉面店數(shù)量也是蓬勃增長，東京一地已經(jīng)有2515家，札幌市562家，福岡市231家。全日本究竟有多少家拉面店至今還沒有一個(gè)統(tǒng)一口徑。

2 日本拉面帶來的影響

2.1 拉面帶來的商機(jī)

對于日本人來說，拉面是日本的國民食物。如果問日本人“最喜歡的食物是什么”的話，得到最多的回復(fù)就是：“拉面！”拉面是方便食品，它可以滿足日本人快速、便利的要求，從而也就產(chǎn)生了這樣的商機(jī)。 比方說關(guān)東人一般在酒館或飯店痛飲至深夜，而后去就近的拉面館吃一碗拉面并以此來結(jié)束當(dāng)天的酒會(huì)。相較之下，關(guān)西人在喝完酒后一般喜歡吃烏冬面。此外在拉面的口味上也有明顯區(qū)別。以豬骨湯面為例，關(guān)西面館賣的面其湯汁通常呈淺褐色或金黃色，而且咸度低且略帶甜味。而關(guān)東的豬骨湯面，其湯汁普遍呈深褐色，且咸度高并多伴有相當(dāng)濃重的醬油味。這種差異可能是因?yàn)殛P(guān)東人口味重，關(guān)西人口味淡的緣故吧。更令人嘆為觀止的是，由于東西日本人在口味方面的差異，同一家廠家生產(chǎn)的同一種即食碗面，在關(guān)東關(guān)西出售的批次各具不同的口味和湯色，日本人營銷之道的高明和細(xì)致可見一斑。

2.2 拉面是日本飲食的靈魂

在普通人的頭腦里，日本餐的靈魂和代表應(yīng)該是生魚片、壽司、天婦羅以及味增湯，它們合成了日本飲食文化的代表。然而，在日本全國最多的食品和最多的餐館卻是拉面館，它才是日本食文化的魂。日本人可以幾天不吃生魚片或壽司，卻每天、甚至每餐都離不開拉面。到處可見的餐館中，拉面館占了將近80%左右的位置。日本拉面的出現(xiàn)，改變了面的形式、內(nèi)容、將面文化向前發(fā)展了一大步。日本拉面在日本飲食文化中已具有不可替代的作用。日本拉面既是一個(gè)平民食品，又是一個(gè)經(jīng)典食品。日本拉面注入了豐富的日本元素和民族情結(jié)，在日本隨處都可以看到西服筆挺的先生、穿著華麗和服的女士，在街頭巷尾、地鐵站下的拉面店里伏在狹小的桌子上，津津有味地品嘗各種日式拉面。

2.3 從拉面看日本人的思維

在吃面這樣的小事上，居然也能如此深刻體現(xiàn)日本的文化。日本餐之所以發(fā)揚(yáng)到歐美恐怕最重要的是他的東方文化氛圍吧。這一點(diǎn)中國菜大大輸給了他們。

日本人在世界上，把蘿卜賣出豬價(jià)錢，中國人在世界上，豬只能賣個(gè)蘿卜價(jià)錢。經(jīng)濟(jì)學(xué)講supply chain，大意是說：在產(chǎn)品的加工過程中，考案設(shè)計(jì)、服務(wù)、制作以至于銷售渠道的信用等等，各項(xiàng)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生價(jià)值。生產(chǎn)的過程就是在每一個(gè)環(huán)節(jié)中附加價(jià)值，從而提升產(chǎn)品的最后價(jià)值。而這個(gè)附加價(jià)值，恰恰就是低發(fā)展水平國家的弱項(xiàng)。食品如此，其他商品也如此，沒想到文化更是如此。

3 日本拉面業(yè)逆向進(jìn)軍中國

自從拉面?zhèn)魅巳毡疽院笸ㄟ^幾百年的發(fā)展，日本是拉面消費(fèi)大國。拉面在日本人的生活中已經(jīng)是不可缺少的了。日本人發(fā)明的速食面，世界人們都喜歡。

近年來，日本拉面業(yè)進(jìn)軍中國，日本的拉面文化正在逆向走進(jìn)中國，不久就會(huì)形成一個(gè)新的行業(yè)，蘊(yùn)藏著無限商機(jī)。如2005年，來自日本的快餐品牌——長野拉面，以一種嶄新的面孔登陸中國大陸市場，它以營養(yǎng)、健康、美味的食品和優(yōu)質(zhì)、快速的服務(wù)，迅速征服了廣大消費(fèi)者，引起了業(yè)界的極大震動(dòng)。短短3年時(shí)間，發(fā)展加盟店六十家，好評如潮。權(quán)威人士指出，長野拉面將是中國快餐行業(yè)的希望，是中國快餐行業(yè)的一面鮮艷的旗幟。那么，長野拉面是個(gè)什么樣的品牌，何以如此受到投資者的青睞和專業(yè)人士的高度評價(jià)？長野拉面從日本引進(jìn)中國后，走出了一條自己發(fā)展的道路，為滿足消費(fèi)者的需要，其內(nèi)容和外觀不斷發(fā)展變化，已成為人們喜愛的面食。我們首先致力于引導(dǎo)國人消費(fèi)觀念從食飽型向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)平衡營養(yǎng)的健康飲食理念；并結(jié)合本土特色推出適合國人口味的骨湯營養(yǎng)拉面，用誠信、創(chuàng)造、發(fā)展的經(jīng)營理念鑄造長野拉面品牌。

4 啟示

中國拉面受傳統(tǒng)經(jīng)營理念的影響，大部分的拉面店都是沿襲傳統(tǒng)家族式、作坊式的經(jīng)營模式，都是規(guī)模小、實(shí)力弱的單店經(jīng)營模式。

20世紀(jì)80年代末，肯德基、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入中國餐飲市場，打破了中國傳統(tǒng)的快餐模式，它們在中國攻城掠地，勢如破竹，占據(jù)了中國快餐行業(yè)的半壁江山.沖擊了我們的傳統(tǒng)飲食。

拉面本是中國一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)食品，希望中國的拉面業(yè)能學(xué)習(xí)日本拉面業(yè)的成功之處，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。