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明蝦下腳料酵母發酵法脫腥工藝優化

; 劉蒙佳; 張健麗; 劉愛青 閩南科技學院生命科學與化學學院; 福建泉州362332; 北京盛美諾生物技術有限公司; 北京100062

摘要：以蝦下腳料為原料,探討明蝦下腳料酵母發酵法脫腥工藝。以脫腥液的腥味值作為感官評定指標,在單因素試驗的基礎上進行正交試驗,研究結果表明最優脫腥條件為:酵母接種量1.0%,作用溫度45℃,脫腥時間60min。該研究可實現明蝦下腳料的高值化利用,具有一定的推廣價值。

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