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加急見刊

水產品保鮮技術研究現狀及應用進展

吳鎖連; 康懷彬; 李冬姣 鄂州職業大學醫學院; 湖北鄂州436000; 河南科技大學食品與生物工程學院; 河南洛陽471000

摘要：水產品營養價值高,深受消費者青睞,但是內源酶活性強,攜有大量微生物,易腐敗變質,影響水產品的貯藏、流通及營銷各環節,因此水產品保鮮技術的研究就顯得非常迫切。從物理、化學及生物保鮮3個角度分析水產品保鮮技術的研究現狀及進展,指出其中存在的問題及未來發展趨勢。

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