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摘要：目的在室外環(huán)境和室內(nèi)恒溫條件下測定晝夜不同時間豬后腿肌肉電導(dǎo)率(electrical conductivity,EC)值,分析并比較兩種環(huán)境條件下,EC值隨死后經(jīng)歷時間(time since death, TSD)變化的規(guī)律。方法取5塊即刻屠宰的豬后腿肌肉,均分為兩份,隨機分成兩組,分別置于秋季室外環(huán)境和室內(nèi)18℃恒溫環(huán)境中。在死后10d內(nèi)分別于早晚8時(每隔12h)取樣,測定其浸漬液EC值。結(jié)果兩種環(huán)境條件下,EC隨TSD變化的趨勢在整體上是一致的,二者相關(guān)性均較好(R^2室外=0.971,P室外=0.004,R^2室內(nèi)=0.98,P室內(nèi)=0.002)。室外環(huán)境溫度下,肌肉的EC值在白天增長明顯,夜間增長不明顯,尤其環(huán)境溫度低于13℃時,出現(xiàn)明顯的平臺現(xiàn)象,與室內(nèi)恒溫條件下肌肉EC值持續(xù)上升的變化趨勢有顯著的差異。結(jié)論無論室外環(huán)境溫度還是室內(nèi)恒溫下,肌肉EC與TSD的相關(guān)性均較好,但在具體分析時,應(yīng)考慮到夜間低溫平臺期造成的時間延擱。

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