一株高產淀粉酶扣囊復膜孢酵母的產酶條件優化及酶學性質研究
摘要：對篩選自芝麻香型白酒高溫大曲中的1株高產淀粉酶扣囊復膜孢酵母的產酶條件和酶學性質進行研究。在單因素實驗的基礎上,運用響應面分析,優化得到菌株最佳產酶條件:原料添加量20 g,含水量51%,接種量18%,發酵溫度24℃,在此條件下,經72 h固態發酵,淀粉酶活力達到12297 U/g,比優化前提高了約63.96%;進一步對菌株所產淀粉酶性質進行初步研究,該淀粉酶最適作用溫度為50℃,最適作用pH值為4.0。實驗結果表明,所篩選菌株產淀粉酶能力較強,性能優良,且所產淀粉酶能夠適應大曲發酵的酸性高溫環境,具有應用于高溫大曲生產的潛力。
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