基于乳糖水解酶的乳酸乳球菌乳糖代謝多樣性研究
摘要：探究了磷酸-β-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶對乳酸乳球菌乳糖代謝的影響。通過對12株乳酸菌在以乳糖為單一碳源環境下的生長、產酸、乳糖代謝情況、β-半乳糖苷酶和磷酸-β-半乳糖苷酶活力及發酵液中殘留半乳糖含量進行測定,了解不同菌株乳糖代謝的差異。結果表明,不同的乳酸乳球菌乳糖代謝能力存在顯著性差異;β-半乳糖苷酶活力較高的菌株發酵液中半乳糖含量為270~4110 mg/L,而磷酸-β-半乳糖苷酶活力較高的菌株發酵液中半乳糖含量為40~900 mg/L;將磷酸-β-半乳糖苷酶活力較高的乳酸乳球菌與嗜熱鏈球菌復配,發酵液中半乳糖含量較嗜熱鏈球菌單菌發酵時顯著降低。磷酸-β-半乳糖苷酶活力較高的乳酸乳球菌有助于降低發酵乳制品中的半乳糖含量。
注: 保護知識產權,如需閱讀全文請聯系食品與發酵工業雜志社
相關推薦
更多
