蕎麥戚風蛋糕的研制
摘要：蕎麥具有較高的營養價值和保健功能,應用于戚風蛋糕中可以提高戚風蛋糕的營養保健作用。在單因素試驗的基礎上,采用正交試驗優化蕎麥戚風蛋糕的配方,結果表明,蕎麥戚風蛋糕的最優用量為蕎麥粉6g,小麥粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食鹽0.3g。
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