切片厚度對苦瓜片熱風干燥特性及相關品質的影響研究
摘要：以新鮮苦瓜為原料,研究切片厚度分別為2,4,6mm的苦瓜片在65℃熱風干燥后,其熱風干燥特性及理化品質的變化。結果表明,切片厚度對苦瓜片干燥特性和理化品質具有重要影響。在65℃熱風干燥下,切片厚度從6mm減至2mm,干基含水量和水分比下降增快,干燥速率增快,有效擴散速率減小。同時,隨著切片厚度減小,干制苦瓜片復水比越大,收縮比越小,干制品色澤越好。因此,結合苦瓜片熱風干燥特性及品質變化,切片厚度為4mm是進行苦瓜片熱風干燥的適宜厚度。
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