不同品種高粱淀粉、賴氨酸和單寧含量的比較
摘要:為了解榆林市橫山區(qū)不同品種高粱的品質(zhì)并對當(dāng)?shù)馗吡划a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論指導(dǎo),試驗選用4個高粱的地方品種(分別來自波羅鎮(zhèn)、石灣鎮(zhèn)、高鎮(zhèn)鎮(zhèn)和塔灣鎮(zhèn)),對其淀粉、賴氨酸和單寧含量進(jìn)行了測定和比較。結(jié)果表明,波羅鎮(zhèn)高粱品種直鏈淀粉和賴氨酸含量最高,分別為21. 11%和0. 14%,支鏈淀粉、總淀粉和單寧含量居中,營養(yǎng)價值較高且適口性較好,可飼用;石灣鎮(zhèn)高粱品種支鏈淀粉和總淀粉含量最低,分別為45. 56%和65. 07%,直鏈淀粉、賴氨酸和單寧含量居中,可提取直鏈淀粉用于食品工業(yè)或環(huán)保領(lǐng)域;高鎮(zhèn)鎮(zhèn)高粱品種支鏈淀粉、總淀粉、單寧含量最高,分別為56. 05%、69. 39%和1. 87%,直鏈淀粉含量最低,僅有13. 34%,賴氨酸含量居中,適用于釀酒和釀醋;塔灣鎮(zhèn)高粱品種賴氨酸和單寧含量最低,分別為0. 09%和0. 45%,直鏈淀粉、支鏈淀粉、總淀粉含量均居中,可通過合理的營養(yǎng)強(qiáng)化制作高粱加工食品。
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