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即食地瓜參的加工工藝研究及營養(yǎng)分析

蘇永昌; 劉淑集; 劉秋鳳; 王茵; 石立春; 劉智禹 福建省水產(chǎn)研究所; 國家海水魚類加工技術(shù)研發(fā)分中心(廈門); 福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 福建廈門361013; 福建省海洋生物資源開發(fā)利用協(xié)同創(chuàng)新中心; 福建廈門361013

摘要：采用感官評分對即食地瓜參的生姜水脫腥工藝、調(diào)味配方進(jìn)行優(yōu)化,獲得最佳加工工藝,并對其營養(yǎng)成分和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果顯示,即食地瓜參脫腥時間為15 min最佳,調(diào)味配方為白砂糖3.5 g、雞精2.5 g、醬油2.5 g、食鹽3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制備的即食地瓜參含有豐富蛋白質(zhì)、必需氨基酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),衛(wèi)生指標(biāo)符合即食海參SC/T 3308-2014標(biāo)準(zhǔn)要求。

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