嗜熱鏈球菌S-3對發酵乳品質的影響
摘要：本文從傳統乳制品中篩選出一株產粘能力強的嗜熱鏈球菌S-3,其發酵的酸奶粘度和保水性優于不產粘菌株及添加食品添加劑的發酵乳。該菌株與保加利亞乳桿菌協同發酵具有優勢互補的效果,可以在較短的時間內獲得粘度高的酸奶。
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