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混合微生物發(fā)酵對高粱酒糟營養(yǎng)成分的影響

張帆; 劉君楠; 阮記明 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院; 江西南昌330045; 江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣產(chǎn)業(yè)化辦公室; 江西萍鄉(xiāng)337100

摘要:以高粱酒糟作為研究對象, 加入產(chǎn)朊假絲酵母菌 (Candida prion)(50億/g)、 乳酸菌 (Lacto-bacillus Beijerinck)(30億/g)、 枯草芽孢桿菌 (Bacillus subtilis)(200億/g) 混合微生物堆砌發(fā)酵兩周后進(jìn)行基本營養(yǎng)成分檢測.結(jié)果發(fā)現(xiàn): 在混合微生物發(fā)酵下, 酒糟中粗纖維 (Crude Fiber,CF)含量有顯著性降低 (P〈0.05); 粗蛋白 (Crude Protein,CP)、 粗脂肪(Ether Extract,EE)含量有所增加, 但差異不顯著(P〉0.05).結(jié)果表明, 混合微生物發(fā)酵能提高酒糟的營養(yǎng)價(jià)值.

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