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Box-Behnken響應面法優(yōu)化孔石莼多糖絡合鋅工藝

湯陳鵬; 呂峰; 王蓉琳 福建農林大學食品科學學院; 福建福州350002

摘要：本研究以孔石莼多糖鋅絡合物的鋅含量為指標,采用3因素3水平的Box-Behnken響應面法優(yōu)化孔石莼多糖絡合鋅工藝,探究了反應溫度、反應體系pH值、孔石莼多糖與Zn2+質量比對孔石莼多糖絡合鋅反應的影響。結果表明,孔石莼多糖與Zn2+的最佳絡合條件組合為反應溫度50℃、反應體系pH5.0、孔石莼多糖與Zn2+質量比為2.8∶1,在此條件下,控制反應體系Zn2+濃度為3.00mg/mL并進行反應90min,絡合效果最佳,孔石莼多糖鋅絡合物鋅含量為(102.41±0.67)mg/g。

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