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加急見(jiàn)刊

青稞蛋白酶解工藝優(yōu)化

白尼瑪 海北州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所; 青海海北810200

摘要：通過(guò)復(fù)合蛋白酶水解青稞蛋白以獲得活性多肽,并研究其抗氧化性。運(yùn)用響應(yīng)面（RSM）分析對(duì)青稞蛋白酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,以多肽得率為考察指標(biāo),研究底物濃度、酶解溫度、酶用量、p H等因素對(duì)多肽得率的影響,并通過(guò)分析多肽對(duì)自由基的清除作用來(lái)判斷其抗氧化性。結(jié)果表明：青稞蛋白酶解最佳工藝條件為：在底物濃度為2%,酶解溫度為46℃,酶用量為10000U/g,p H為7.45的條件下酶解3h,青稞多肽得率達(dá)10.45%。該研究結(jié)果為青稞蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

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